Afbeelding
Terug
Auberginestapeltjes a la Caprese
Kooktijd
30 min
Pers.
4
Deze auberginestapeltjes à la Caprese draaien om Pallada: een aubergine die zich perfect laat grillen en stapelen. Samen met sappige tomaatjes, romige mozzarella en frisse pesto komen pure smaken mooi samen. Een simpel en kleurrijk gerecht dat makkelijk op tafel staat.
Afbeelding
Aan de
slag
Ingrediënten
- 4 bolaubergines
- 200 gram cherrytomaatjes
- Olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 2 bollen mozzarella
- 100 gram verse pesto
- Basilicum ter garnering
- Peper en zout
Auteur
JoorKitchen
Bereiding
- Verwijder de boven- en onderkant van de bolaubergines. Snijd de bolaubergines vervolgens in plakken van 0,5 – 1 cm dik. Halveer de cherrytomaatjes.
- Verwarm een grillpan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm hier de olijfolie in. Grill de aubergineplakken in batches om en om goudbruin, zacht en gaar. Breng ze op smaak met peper en zout.
- Verwarm een tweede pan op middelhoog vuur en voeg hier ook olijfolie toe. Bak de cherrytomaatjes ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de balsamicoazijn toe en zet het vuur zacht. Rooster nog enkele minuten. Breng de tomaatjes op smaak met peper en zout.
- Snijd in de tussentijd de mozzarella in plakken.
- Zet vier borden klaar. Leg vervolgens een plak aubergine op elk bord en verdeel hier wat pesto en mozzarella overheen. Leg er weer een aubergineplak op en verdeel hier pesto en wat gebakken cherrytomaatjes overheen. Doe dit totdat alle aubergineplakken op zijn. Sluit af met wat pesto, eventueel mozzarella en garneer de auberginetorentjes met verse basilicum.
Auteur
JoorKitchen
