Berinjela rajada à moda mediterrânea com nozes, redução de balsâmico e queijo chancliche
A berinjela é um legume rico em vitaminas e sais mineiras. A berinjela rajada é mais "carnuda" que a comum, tem sabor mais sauve e menos sementes. Ela é perfeita para preparações que usam a parte interna como base, assim como essa receita especial que preparamos abaixo.
Vamos
cozinhar
- 2 berinjelas rajadas (também pode usar a preta)
- 1 xícara (chá) de nozes picadinha
- 3 colheres (sopa) de salsinha laminada finamente
- 2 colheres (sopa) de hortelã laminada finamente
- 1 colher (café) de folhas de tomilho
- 2 colheres de redução de balsâmico
- ½ queijo chancliche esfarinhado
- pimenta seca
- azeite
- sal e pimenta do reino a gosto
- 500ml de vinagre balsâmico
- 4 colheres de açúcar
Disponha as berinjelas sobre a boca de fogo do fogão para que a casca queime até ficar preta. Vá virando para que todos os lados sapequem igualmente.
Transfira as berinjelas para uma bacia e tampe com um prato ou filme plástico para que abafe, isso ajuda a soltar a pele. Deixe descansar cerca de meia hora.
Solte a pele com as mãos, com o cuidado de manter o fruto inteiro, inclusive o cabinho. Se for necessário, passe água pra remover os últimos resquícios de casca, com cuidado de escorrer bem depois.
Transfira as berinjelas para uma travessa e com a ajuda de uma faca pequena, faça um corte no sentido do comprimento e abra o fruto expondo a polpa, e formando uma espécie de cuia.
Misture as nozes com a salsinha, hortelã e tomilho + pimenta seca e tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Use essa mistura para rechear as berinjelas.
Finalize com a redução de balsâmico, o chancliche esfarelado e folhinhas de hortelã.
Pra fazer a redução de balsâmico: leve ao fogo vinagre balsâmico com o açúcar, deixe ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até ponto de xarope.
