Afbeelding
Terug
Rijk gevulde tomatensalade
Kooktijd
15 min
Pers.
4
Een verrukkelijke rijk gevulde tomatensalade met een bijzondere combinatie van smaken uit het Midden-Oosten en de Griekse eilanden.
Afbeelding
Aan de
slag
Ingrediënten
- 2 trostomaten
- 75 g quinoa, zilvervliesrijst of een lekkere notenrijstmix
- 200 g linzen, uitgelekt
- 1/2 klein rood uitje, fijngehakt
- 3/4 kopje pistachenotojes, grof gehakt
- 1/2 rode paprika, zaadjes verwijderd, in stukjes
- 1 of 2 radijsjes in plakjes
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie
- 1/4 kopje gehakte verse koriander
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- sap van 1 citroen
- pitjes van een granaatappel
- zout en peper naar smaak
Auteur
Australian Truss Tomatoes
Bereiding
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Snijd de trostomaten in partjes.
- Doe de tomaten, linzen, ui, koriander, peterselie, pistachenootjes, paprika en radijs met de quinoa in een grote kom. Meng goed door elkaar.
- Voeg citroensap en olijfolie toe. Meng opnieuw en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met de granaatappelpitjes en serveer.
Twist It!
Ook lekker met een dressing van Griekse yoghurt gemengd met honing en een beetje komijn.
Auteur
Australian Truss Tomatoes
