Terug

Kleurige couscous salade met avocado

Name: Kleurige couscous salade met avocado
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250 gr couscous; 1 avocado; 1 rode zoete puntpaprika; 1 gele zoete puntpaprika; 3 snackkomkommertjes; 2 handjes snoeptomaatjes in verschillende kleuren; 1 rode batavia Salanova (of andere sla); 1 eetlepel kappertjes; klein bosje bieslook; klein bosje peterselie

Kooktijd

20 minutes

Pers.

Een heerlijke salade om vrolijk van te worden. Veel kleur in deze couscous salade met avocado, mini komkommertjes en verschillende paprika's en tomaatjes.

lets get

cooking

Ingrediënten

250 gr couscous
1 avocado
1 rode zoete puntpaprika
1 gele zoete puntpaprika
3 snackkomkommertjes
2 handjes snoeptomaatjes in verschillende kleuren
1 rode batavia Salanova (of andere sla)
1 eetlepel kappertjes
klein bosje bieslook
klein bosje peterselie

Dressing

1/2 limoen, sap en rasp
1/2 citroen, sap en rasp
2 eetlepels olijfolie extra virgine

Auteur

Veggies First

Bereiding

Breng 250 ml water in een pan aan de kook. Haal van de warmtebron af en voeg de couscous toe. Laat 5 minuten staan met de deksel op de pan. Schep de couscous in een ruime schaal zodat het af kan koelen. Breng daarna nog op smaak met fijngehakte peterselie en bieslook.
Snijd de steel van de paprika's en snijd ze in reepjes. Ook leuk, snijd ze in ringen!
Schil de avocado en snijd deze in grove blokjes.
Halveer de snoeptomaatjes.
Snijd de mini komommertjes in kleine plakjes.
Snijd de onderkant van de batavia Salanova eraf zodat de sla in allemaal kleine blaadjes uiteen valt. Was de blaadjes in koud water en maak droog.
Meng voor de dressing het sap van een halve limoen en een halve citroen met de olijfolie.
Meng de gesneden groentes en de kappertjes door de couscous. Voeg de Salanova blaadjes op het laatst nog toe zodat ze lekker knapperig blijven. Besprenkel met de dressing.