Peperoni ripieni alla pugliese
Ricetta a base di Sweet Palermo®!
lets get
cooking
- 4 peperoni Sweet Palermo®
- 450 g di pomodorini ciliegini
- 170 g di provola affumicata a dadini
- 1 scalogno
- 30 g di olive denocciolate
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 g mollica di pane
- 2 uova
- alcune foglie di basilico
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Versare l’olio evo in padella e aggiungere lo scalogno tritato finemente.
Far soffriggere per circa 30 secondi, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura per 5 minuti.
Unire le olive, i capperi e un po’ di pepe macinato.
Aggiungere il pane raffermo precedentemente spezzettato e mescolare bene. Lasciare raffreddare; poi unire le uova, la provola affumicata e le foglie di basilico. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto tagliare i peperoni a metà per il senso della lunghezza. Pulirli eliminando i semi e filamenti bianchi. Iniziare a farcirli con il ripieno appena preparato aggiungendo il Parmigiano sulla superficie. Posizionarli su una teglia ricoperta con carta forno, versare un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di togliere dal forno, verificare con una forchetta che i peperoni siano cotti. Se durante la cottura si vede che iniziano a bruciarsi leggermente, coprirli con uno strato di alluminio.
