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Peperoni al forno con riso e salsa di yogurt

Cottura
40 minutes
Porzioni
4

Cerchi ricette economiche? Utilizzare i peperoni può essere una buona idea poiché sono versatili e al tempo stesso non sono costosi. Questi peperoni sono ripieni con riso, verdure (anche avanzate dal giorno prima) ed erbette che probabilmente hai già a casa. Al posto dei pinoli, se vuoi risparmiare, aggiungi piselli e/o mais.

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cooking

Ingredienti
  • 300 g di riso basmati
  • Olio per friggere
  • 1 cipolla, sminuzzata
  • 1 spicchio d'aglio, sminuzzato
  • 1 cucch. di cumino in polvere
  • 1 cucch. di cannella
  • 50 g di pinoli
  • 1 zucchina, tagliata a rondelle
  • ½ barattolo di pomodori pelati
  • 50 g di uvetta
  • 4 peperoni
Condimento
  • 6 cucch. di yogurt greco
  • ½ spicchio d'aglio, sminuzzato
  • 15 g di prezzemolo
Autore
Veggies first
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Preparazione
  • Preriscaldare il forno a 180 gradi.
  • Cuocere il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
  • Scaldare l'olio e soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il cumino, la cannella ed i pinoli. Friggere per circa 3 minuti.
  • Amalgamamre la cipolla e l'aglio con il riso.
  • Soffriggere le zucchine per 5 minuti, unire i pelati e l'uvetta, far sobbollentare per qualche minuto, quindi unire il tutto al riso. Mescolare bene e togliere dal fuoco.
  • Tagliare a metà i peperoni e rimepili con il composto di riso, quindi richiuderli con le parti superiori. Cuocere in forno i peperoni per circa 20-30 minuti fino a che non risulteranno ammorbiditi.
  • Nel frattempo unire lo yogurt con l'aglio e il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
  • Servire i peperoni con la salsa di yogurt.
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Veggies first
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