Insalata di riso con melanzana striata, Squacquerone e burrata
Un'insalata estiva perfetta per pranzi e cene in giardino. La melanzana striata è caratterizzata da una nota dolce, lo squacquerone porta cremosità ed il prosciutto crudo regala croccantezza al piatto; con le erbe aromatiche il gioco è fatto!
lets get
cooking
- 2 melanzane striate
- 300g di riso parboiled
- 6 fette di prosciutto crudo di Parma
- 2 cipollotti
- 130g di Squacquerone
- 1 cucchiaio di trito di salvia
- 1 cucchiaio di trito di maggiorana
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- olio evo
- sale
- pepe
Fate bollire il riso in acqua salata calcolando 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione. Scolate e fate raffreddare su un vassoio ampio. Tritate i cipollotti e soffriggete in padella con 2 cucchiai di olio evo. Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e versate in padella con i cipollotti aggiustando di sale e pepe. Cuocete per 10 minuti mescolando regolarmente. Sfumate con 1 cucchiaino di aceto di mele e continuate la cottura per altri 5 minuti o fino a quando le melazane inizieranno ad essere dorate. Lasciate raffreddare e nel frattempo rosolate le fette di prosciutto in padella fino a qunado diventeranno croccanti. Versate il riso in un'insalatiera con le melanzane cotte, le erbe aromatiche e mescolate bene. Dividete l'insalata di riso nei piatti, aggiungete un filo di olio evo, fiocchi di Squacquerone e servite con prosciutto crudo croccante.
