La miglior Insalata di riso, zucchine e pomodori di Giuliano
Una volta ogni tre mesi, quando la stagione lo consente, mia moglie ed io ci rechiamo nella capitale per un importante incontro per cinofili. È un’occasione per far ‘scorazzare’ insieme i nostri cari amici cani mentre noi amanti degli animali ci scambiamo idee e consigli dietro un piatto da noi preparato. Infatti durante tali incontri viene organizzato un ampio buffet per il quale ognuno porta qualche cibaria. Dopo il grande successo riscontrato, noi solitamente prepariamo questa insalata.
lets get
cooking
- 250 gr di riso
- 5 zucchine piccole
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Qualche foglia di basilico
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 300 gr di pomodori ciliegini
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Cuocere il riso tenendolo al dente. Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi. Tagliare i pomodorini a spicchietti. Lavare e asciugare i capperi, tritarli finemente con il basilico e il prezzemolo.
Mettere assieme il tutto e condire con olio.
