Insalata di cavoletti viola con bacche di goji

Spelate lo spicchio di aglio e pestatelo in un mortaio con il sale fino a ridurlo in crema.Aggiungete l’aceto, l’olio, il miele, lo zenzero grattugiato, una macinata di pepe fresco e mescolate.Sgusciate le noci pecan e tostale in padella per qualche minuto.Fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente fino a quando non diventerà color caramello. Togliete la padella dal fuoco e con l’aiuto di uno stuzzicadenti immergete le noci nel caramello (una a una), poi lasciatele raffreddare su un foglio di carta forno. Una volta raffreddate le noci, tritatele grossolanamente.Mettete in ammollo le bacche di Goji in un bicchiere con dell’acqua tiepida per 5 minuti. Una volta rinvenute le bacche scolatele e strizzatele.Mondate e lavate i cavoletti di Bruxelles. Sfogliateli oppure tagliateli sottilmente con una mandolina.Riunite in un'insalatiera i cavoletti, le bacche di Goji, le noci caramellate e qualche foglia di aneto spezzettata. Condite con la vinaigrette, aggiustate di sale e pepe se necessario, mescolate e servite.