eggplants facts
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Aubergine

La star violette incontournable dans tes recettes !

Détends-toi, pas besoin d’être un cordon bleu pour sublimer tes plats du quotidien avec l’aubergine.
Imagine une aubergine rôtie au four, tendre et fondante, une aubergine farcie avec de la viande hachée et des herbes aromatiques, ou encore une aubergine grillée à la perfection avec une délicieuse saveur fumée. Que tu aies envie d’un plat réconfortant ou d’une salade légère, l’aubergine s’adapte à toutes tes envies.

Sais-tu qu’il existe une incroyable variété d’aubergines ? Rondes, allongées ou en forme d’œuf, avec des couleurs étonnantes allant du blanc au violet, en passant par le strié et même le vert ! Leurs saveurs varient du doux à une légère touche d’amertume.

Prêt à explorer toute la polyvalence de ce joyau violet ? Trouve l’inspiration et ajoute une touche de couleur à tes plats avec l’aubergine ! Une fois que tu maitriseras l’art de cuisiner l’aubergine, tu ne pourras plus t’en passer. L’aubergine peut être préparée de multiples façons : grillée, rôtie, frite ou farcie… à toi de choisir ! Son grand atout ? Elle absorbe toutes les saveurs de ton plat. Résultat ? Une texture soyeuse et crémeuse, pleine de goût.

eggplants facts

Comment préparer l’aubergine

Faire revenir l’aubergine

Faut-il saler l’aubergine avant de la faire frire ? La réponse est… ça dépend !

Team Sel : Plus de contrôle, plus de croustillant ! En salant ton aubergine, tu réduis son humidité, limites l’absorption d’huile et lui donne une belle croûte dorée. Il suffit de saupoudrer de sel, d’attendre 15 minutes, d’éponger et de faire frire.

Team Sans Sel : Pressé et affamé ? Pas de souci ! Utilise des tranches d’aubergine , sans huile, et une poêle bien chaude. Tu obtiendras quand même un intérieur fondant et un extérieur doré, sans étape supplémentaire.

Aubergine bakken

Faire sauter l’aubergine au wok

L’aubergine peut aussi être préparée rapidement dans un wok. Le secret réside dans la quantité d’aubergine cuisinée à la fois. Fais-la sauter en plusieurs fois—cela peut sembler plus long, mais ça garantit qu’elle soit bien dorée et reste tendre et juteuse à l’intérieur. 3 à 4 minutes suffisent par fournée. Retire l’aubergine cuite, ajoute une nouvelle fournée et répéte jusqu’à ce qu’elles soient toutes prêtes. Ensuite, remets tous les morceaux d’aubergine dans la poêle et ajoute la sauce de ton choix—cette méthode fonctionne à merveille avec du teriyaki, une sauce miso ou une sauce aigre-douce.

stir fry

Faire frire l’aubergine en beignets

Coupe l’aubergine en tranches, trempe-les dans une pâte à beignets et plonge-les dans l’huile chaude pendant environ 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et dorée.

deep fried

Rôtir l’aubergine

Tu peux aussi cuire une aubergine entière ! Préchauffe le four à 200°C et perce l’aubergine avec une fourchette. Fais-la rôtir jusqu’à ce qu’elle soit tendre, soit environ 30 à 40 minutes. L’aubergine rôtie est la base du célèbre dip libanais baba ganoush, où la chair est extraite puis mélangée avec du citron et du tahini pour une texture veloutée.

roasted

Acheter et conserver l’aubergine

Une bonne aubergine a une peau lisse, ferme et brillante.
Tu as trouvé l’aubergine parfaite ? Voici comment la conserver jusqu’à la cuisson. La règle d’or : les aubergines n’aiment pas le réfrigérateur ! Le froid les rend spongieuses et amères. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre, comme un placard de cuisine ou un sac en papier.

Délicieuses
recettes
avec de l’aubergine

Salade de tomates, aubergines grillées et cannelle
Cook time
Aubergine et Sweet Palermo farcis
Cook time
50 minutes
Houmous et aubergines
Cook time
75 minutes
Pasta Alla Norma aux aubergines frites
Cook time
25 minutes
Rouleaux d'aubergine, prosciutto, mozzarella et pesto aux amandes
Cook time
40 minutes
Aubergines véganes farcies aux pois chiches
Cook time
60 minutes
Salade de couscous sicilienne avec aubergine, câpres et pistaches
Cook time
Aubergines grillées au yaourt et à la menthe
Cook time
15 minutes
Salade de pois chiches et aubergines grillées
Cook time
40 minutes
Mille-feuille d'aubergine
Cook time
15 minutes
Plus de recettes délicieuses

Know your veg

Meilleures associations de saveurs Suppléments Saison
aubergine smaak combinaties

Les meilleures associations de saveurs avec l’aubergine

Tu cherches une recette savoureuse ou une combinaison d’ingrédients gagnante ? Ces ingrédients se marient parfaitement avec l’aubergine :

Légumes : tomate, poivron, courgette, piment
Fruits secs & graines : noix de cajou, pignons, noix, amandes
Herbes & épices : ail, persil, basilic, aneth, cumin, origan, gingembre
Fruits : citron, grenade
Produits laitiers : feta, fromage de chèvre, parmesan, ricotta, yaourt
Autres : tahini, miso, sauce soja

aubergines bewaren

Astuce supplémentaire

Ne stocke pas les aubergines à côté des bananes. Les bananes dégagent du gaz éthylène, ce qui accélère le mûrissement des aubergines.

aubergine season

C’est quand la saison des aubergines ?

En France, les aubergines sont cultivées sous serre et récoltées  d’avril à octobre.

FAQ
aubergine

Techniquement, oui, on peut manger de l’aubergine crue. Cependant, avant de mettre un morceau en bouche avec enthousiasme, il y a quelques informations à connaître.
L’aubergine crue contient de la solanine, une substance naturelle qui peut provoquer des troubles gastriques en très grande quantité. Mais pas d’inquiétude ! Dans une aubergine fraîche et mûre, la quantité de solanine est si faible que tu ne risques rien, à moins d’en manger des kilos.
Mais est-ce que c’est bon ? Hum… pas vraiment. Crue, l’aubergine est assez dure, légèrement amère et manque de cette texture crémeuse et douce qu’on obtient en la grillant, la cuisant au four ou en la rôtissant.
 

L’aubergine ne fait pas grossir. En fait, c’est un excellent choix si tu surveilles ton poids. C’est principalement dû à sa composition nutritionnelle. L’aubergine est composée à 93 % d’eau, ce qui en fait un légume à faible teneur en calories. Dans 100 grammes d’aubergine, il y a seulement 20 calories. Pour te donner une idée, il faudrait manger 10 kilos d’aubergines, soit environ 25 pièces, pour atteindre 2 000 calories !

En plus, manger des légumes comme l’aubergine t’aide à te sentir rassasié. Les fibres présentes dans l’aubergine absorbent l’eau et ralentissent son passage dans le système digestif, te permettant de rester rassasié plus longtemps. C’est utile pour maintenir un niveau stable de sucre dans le sang, mais réduit également la sensation de faim, ce qui est important si tu ne veux pas prendre de poids.
 

Un aliment peut être considéré comme "riche en fibres" s'il contient au moins 3 g de fibres pour 100 kcal. L’aubergine ne porte pas officiellement cette mention, mais avec 10 g de fibres pour 100 kcal, elle dépasse largement ce seuil !

L’aubergine contient à la fois des fibres solubles et insolubles. Les fibres solubles t’aident à ressentier la satiété plus longtemps après les repas et soutiennent des niveaux de sucre stables dans le sang ainsi qu'un cholestérol équilibré. Les fibres insolubles sont importantes pour une bonne digestion et assurent un transit intestinal régulier.
L’apport quotidien recommandé en fibres est de 30 à 40 grammes. Ajouter plus de légumes riches en fibres comme l’aubergine peut t’aider à atteindre cette quantité recommandée.