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Melanzana

Un prezioso gioiello in cucina!

La melanzana è molto semplice da preparare. Non importa essere cuochi provetti per creare ricette a base di questo ortaggio.
Pensa alle melanzane al forno, ripiene con carne macinata ed erbe aromatiche, o semplicemente grigliate. Che tu abbia voglia di un comfort food o di un’insalata leggera, la melanzana si adatta facilmente alle tue esigenze.

Sapevi che esiste un’incredibile varietà di melanzane? Possono essere tonde, allungate o ovali, e di colori sorprendenti come bianco, viola, striato e persino verde chiaro! Il loro sapore varia da delicato a leggermente amarognolo.

Pronto a scoprire la versatilità di questo gioiello? Lasciati ispirare e dai un tocco di colore ai tuoi piatti con le irresistibili tonalità delle melanzane! Una volta imparata l’arte della preparazione della melanzana, non potrai più farne a meno. La melanzana può essere cucinata in molti modi—alla griglia, al forno, fritta o ripiena—scegli tu! Un grande vantaggio è che assorbe tutti i sapori del piatto. Il risultato? Una consistenza setosa e vellutata, ricca di gusto.

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Come preparare la melanzana

Friggere la melanzana

Bisogna salare la melanzana prima di friggerla o no? La risposta è... dipende!

Pro Salatura: Hai tempo e vuoi il massimo risultato? Il sale aiuta a eliminare l’umidità in eccesso, impedendo alla melanzana di assorbire troppo olio e garantendo una doratura perfetta. Basta cospargerla di sale, attendere 15 minuti, tamponarla con un panno da cucina e poi friggerla.

Contro Salatura: Hai poco tempo e tanta fame? Nessun problema! Usa fette di melanzana asciutte, senza olio, e una padella ben calda. Otterrai comunque una consistenza setosa all’interno e una croccantezza deliziosa all’esterno—senza passaggi extra.

Aubergine bakken

Saltare la melanzana nel wok

Puoi preparare la melanzana rapidamente anche nel wok. Il segreto sta nella quantità che cucini alla volta. Cuoci la melanzana a dadini per 3-4 minuti—potrebbe sembrare un passaggio in più, ma fa sì che diventi dorata all’esterno e rimanga morbida e succosa all’interno. Rimuovi le melanzane cotte, aggiungi altri dadini e ripeti fino a completare la cottura. Poi rimetti tutti i dadini in padella e aggiungi la salsa che preferisci—quelle che consigliamo sono la salsa teriyaki, il miso o una salsa agrodolce.

stir fry

Friggere la melanzana in pastella

Taglia la melanzana a fette, immergila in una pastella e friggila in olio bollente per circa 5-6 minuti, girandola a metà cottura, fino a ottenere una croccante doratura.

deep fried

Cuocere la melanzana al forno

Puoi anche cuocere la melanzana intera! Preriscalda il forno a 200°C e bucherella la buccia con una forchetta. Cuoci per circa 30-40 minuti, finché non diventa morbida. La melanzana arrosto è la base della famosa crema libanese Baba Ghanoush, dove la polpa viene estratta e mescolata con limone e tahina per ottenere una crema vellutata.

roasted

Acquistare e conservare la melanzana

Una buona melanzana ha la pelle liscia, soda e brillante.
Hai trovato la melanzana perfetta? Ecco come mantenerla fresca fino al momento della cottura. La regola d’oro: le melanzane non amano il frigorifero! Le basse temperature le rendono spugnose e amare. Conservale invece in un luogo fresco e buio, come in dispensa o in un sacchetto di carta.

Deliziose
ricette
con le melanzane

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Involtini di melanzane con bulgur e salsa tahin
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Piramidi di melanzane grigliate con mozzarella e pomodoro
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Mini pizza di melanzane con pomodorini ciliegino, mozzarella e basilico
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Involtini di melanzane grigliate con pomodori, feta e basilico
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Cous cous alle melanzane con capperi e pistacchi
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Insalata di ceci e melanzane arrosto
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Crema di patate di Martinengo, cavolfiore, radicchio e melanzane
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Migliori combinazioni Extra Stagione
aubergine smaak combinaties

Le migliori combinazioni di sapori con la melanzana

Cerchi una ricetta gustosa con la melanzana o vuoi creare il tuo abbinamento perfetto? Questi ingredienti sono sempre una garanzia:

  • Verdure: pomodoro, peperone, zucchina, peperoncino
  • Frutta secca e semi: anacardi, pinoli, noci, mandorle
  • Erbe aromatiche e spezie: aglio, prezzemolo, basilico, aneto, cumino, origano, zenzero
  • Frutta: limone, melograno
  • Latticini: feta, formaggio di capra, Parmigiano, ricotta, yogurt
  • Altro: tahina, miso, salsa di soia
aubergines bewaren

consiglio extra

Non conservare le melanzane accanto alle banane. Le banane rilasciano etilene, un gas che accelera la maturazione della melanzana.

aubergine season

Qual è la stagione della melanzana?

In Italia la melanzana è disponibile nei mesi estivi.

FAQ
sulla melanzana

Tecnicamente sì, puoi mangiare la melanzana cruda. Tuttavia, prima di farlo, ci sono alcune cose da sapere.
La melanzana cruda contiene solanina, una sostanza naturale che può causare fastidi allo stomaco. Ma non preoccuparti! In una melanzana fresca e matura, la quantità di solanina è così piccola che non avrai alcun problema, a meno che non ne mangi chilogrammi.
Ma è buona? Meh… non proprio. Cruda, la melanzana è piuttosto dura, un po' amara e non ha quella consistenza  vellutata e morbida che si ottiene grigliandola, cuocendola al forno o arrostendola.

La melanzana non fa ingrassare. Anzi, è una scelta eccellente se stai cercando di controllare il peso. Questo grazie al suo contenuto nutrizionale. La melanzana è composta per il 93% da acqua, il che la rende una verdura a basso contenuto calorico. 100 grammi di melanzana contengono solo 20 calorie. Per fare un esempio, per consumare 2.000 calorie, dovresti mangiare 10 chilogrammi di melanzana, che corrispondono a circa 25 frutti.
Inoltre, mangiare verdure come la melanzana ti aiuta a sentirti sazio. Le fibre della melanzana assorbono acqua e rallentano il passaggio attraverso il sistema digerente, aiutandoti a rimanere sazio più a lungo. Questo non solo aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, ma riduce anche la sensazione di fame, il che è importante se non vuoi ingrassare.

La melanzana contiene fibre solubili ed insolubili. Le fibre solubili ti aiutano a rimanere sazio più a lungo dopo aver mangiato e supportano livelli stabili di zucchero nel sangue e un colesterolo sano. Le fibre insolubili sono importanti per una buona digestione e garantiscono movimenti intestinali regolari.
L'assunzione giornaliera raccomandata di fibre è di 30-40 grammi. Aggiungere più verdure ricche di fibre come la melanzana può aiutarti a raggiungere questa quantità raccomandata.