eggplants facts
Terug

Aubergine

De veelzijdige paarse krachtpatser in je keuken!

Haal opgelucht adem. Je hoeft geen foodie te zijn om jouw doordeweekse maaltijden naar een hoger niveau te tillen  met de aubergine. 
Denk aan boterzachte aubergine uit de oven met kaas, een gevulde aubergine met gehakt en kruiden, of een perfect gegrilde aubergine met een heerlijke rokerige smaak. Of je nu kiest voor comfort food of een lichte salade, de aubergine past zich moeiteloos aan jouw craving wensen.

Wist je dat er een ongelooflijke variatie aan aubergines bestaat? Van ronde tot langwerpige en eivormige exemplaren, in prachtige kleuren zoals wit, paars, speels gestreept en zelfs fris groen! De smaken variëren van mild tot een subtiele, licht bittere toets.

Klaar om de veelzijdigheid van deze paarse parel te ontdekken? Laat je inspireren en geef je gerechten een kleurrijke upgrade met de onweerstaanbare auberginekleur op je bord! Als je eenmaal de kunst van het bakken van aubergine onder de knie hebt, wil je nooit meer zonder. De aubergine kent vele bereidingen – grillen, roosteren, bakken, of vullen, je zegt het maar. Bijkomend voordeel is dat hij alle smaken absorbeert uit je gerecht. Het resultaat is een zijdezachte romige structuur vol van smaak.

eggplants facts

Hoe maak je aubergine klaar?

Aubergine bakken

Moet je aubergine zouten voor het bakken of niet? Het antwoord is... tja, dat hangt ervan af!

Team zouten: Heb je tijd en wil je maximale controle? Zouten helpt om overtollig vocht eruit te trekken, waardoor je aubergine minder olie opslurpt en een mooi goudbruin korstje krijgt. Gewoon even wat zout erop, 15 minuten laten staan, droog deppen, en bakken maar.

Team niet-zouten: Geen tijd, maar wel trek? Geen probleem! Zorg voor goed ongeoliede aubergineplakken en een gloeiend hete pan. Zo krijg je alsnog die perfecte, boterzachte binnenkant en goudbruine buitenkant – zonder gedoe.

Aubergine bakken

Aubergine wokken

Ook in de wok kun je de aubergine razendsnel bereiden. Dé truc zit ‘m in de hoeveelheid aubergine die je wokt. Wok de aubergine in verschillende fases. Dit lijkt extra werk, maar het zorgt ervoor dat de aubergine mooi goudbruin wokt en vanbinnen zacht en sappig is. Dit duurt ongeveer 3- 4 minuten. Haal de auberginereepjes uit de pan en voeg een nieuwe portie toe en herhaal dit tot alle aubergine gebakken is. Vervolgens doe je alle auberginereepjes terug in de pan en roer je er jouw saus naar keuze onder; deze methode is heerlijk met teriyaki, maar ook met misosaus of een zoet-zure saus. 

Aubergine wokken

Aubergine frituren

Snijd de aubergine in plakken, haal het door een beslag en frituur in de olie  zo’n 5-6 minuten, keer halverwege, wanneer je een mooi lichtbruin bruin krokant korstje ziet.

eggplant fried

Aubergine poffen

Ook in haar geheel kan je een aubergine bereiden. Verwarm de oven op 200°C en prik met een vork gaatjes in de aubergine. Pof ze vervolgens in de schil tot de aubergine zacht aanvoelt. Dit duurt 30-40 minuten. De gepofte aubergine ligt aan de basis van de beroemde Libanese dip  baba ghanoush, waar het zachte vruchtvlees uit de schil wordt geschept en samen met citroen en tahini wordt gemixt tot een fluweelzachte dip. 

eggplant

Aubergine kopen en bewaren

Een goede aubergine zit strak in zijn vel, voelt stevig aan en glanst mooi. Heb je de perfecte aubergine gescoord? Zo zorg je ervoor dat hij goed blijft tot bereiding. De gouden regel: aubergines houden niet van de koelkast. Kou maakt ze sponzig en bitter. Bewaar ze liever op een koele, donkere plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje of papieren zak.

Heerlijke
recepten
met aubergine

Bulgurbowl met gebakken aubergine en zoetzure ui
Cook time
30 minutes
Pinsa gegrilde courgette en aubergine
Cook time
30 minutes
Tomatensalade met gegrilde aubergine en kaneel
Cook time
Gevulde aubergine en paprika uit de oven
Cook time
50 minutes
Pasta alla norma met gegrilde aubergine
Cook time
25 minutes
Gevulde aubergines uit de oven
Cook time
60 minutes
Auberginerolletjes met ham, mozzarella en amandelpesto
Cook time
40 minutes
Gegrilde aubergine met Griekse marinade
Cook time
25 minutes
Vegan roerbakschotel met sperzieboontjes en aubergines
Cook time
25 minutes
Auberginerolletjes met bulgur en tahini dressing
Cook time
35 minutes
Meer heerlijke recepten

Know your veg

Beste smaakcombinaties Extra's Seizoen
aubergine smaak combinaties

De beste smaakcombinaties met aubergine

Ben je op zoek naar een lekker aubergine recept of een eigen killer combinatie, met dit lijstje ingrediënten weet je zeker dat je goed zit:

  • Groente: tomaat, paprika, courgette, chilipeper 
  • Noten, pitten, zaden: cashewnoten, pijnboompitten, walnoten en amandel
  • Kruiden en specerijen: knoflook, peterselie, basilicum, dille, komijn, oregano, gember
  • Fruit: citroen, granaatappel
  • Zuivel: feta, geitenkaas, Parmezaanse kaas, ricotta, yogurt
  • Overig: tahin, miso, sojasaus
aubergines bewaren

Extra tip

Bewaar aubergines niet naast bananen. Die stoten ethyleengas uit, waardoor je aubergine sneller overrijp wordt.

aubergine season

Wanneer is het aubergine seizoen?

De Nederlandse aubergine wordt geoogst en verkocht van begin april tot eind oktober, dan komt de aubergine uit Nederlandse kassen. Daarna wordt het te koud om aubergines duurzaam te telen in Nederland. 

FAQ
Aubergine

Technisch gezien: ja, je kunt aubergine rauw eten. Maar voordat je enthousiast een plakje in je mond stopt, zijn er een paar dingen die je moet weten.
Rauwe aubergine bevat solanine, een natuurlijke stof die in hele grote hoeveelheden maagklachten kan veroorzaken. Maar geen paniek! Bij een verse, rijpe aubergine is de hoeveelheid solanine zo klein dat je er echt geen problemen van krijgt, tenzij je er kilo's van eet.
Maar is het lekker? Meh… niet echt. Rauw is aubergine vrij taai, een beetje bitter en heeft niet die romige, zachte textuur die je krijgt na grillen, bakken of roosteren.

Aubergine is niet dikmakend. Sterker nog, het is juist een goeie keuze als je op je gewicht wilt letten. Dit komt vooral door de voedingswaarde. Aubergine bestaat voor 93% uit water, wat het tot een caloriearme groente maakt. In 100 gram aubergine zitten slechts 20 calorieën. Ter vergelijking: om 2.000 calorieën binnen te krijgen, zou je maar liefst 10 kilo aubergine moeten eten – dat zijn ongeveer 25 stuks.
Bovendien helpt het eten van groenten, zoals aubergine, om je verzadigd te voelen. De vezels in aubergine nemen water op en vertragen de passage door het maag-darmkanaal, waardoor je langer vol blijft. Dit helpt niet alleen om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, maar vermindert ook je hongergevoel - wat belangrijk is als je niet wilt aankomen.
 

Voedingsmiddelen mogen de claim "vezelrijk" dragen als het minimaal 3 gram vezels per 100 kcal bevat. Aubergine draagt geen claims, maar als je het volgens deze richtlijn bekijkt, voldoet aubergine met 10 gram vezels per 100 kcal ruimschoots aan deze norm!
Aubergine bevat zowel oplosbare als onoplosbare vezels. Oplosbare vezels helpen je langer vol te blijven na het eten en ondersteunen een stabiele bloedsuikerspiegel en een goed cholesterolgehalte. Onoplosbare vezels zijn belangrijk voor een goede spijsvertering en zorgen voor een regelmatige stoelgang.
De aanbevolen hoeveelheid vezels per dag ligt op 30-40 gram. Het toevoegen van meer vezelrijke groenten zoals aubergine kan je helpen om deze aanbevolen hoeveelheid te halen.