Salade de céleri avec de la truite fumée

Coupez le céleri en fines rondelles et mixez avec l'échalote, la menthe, le persil, les olives et le vinaigre. Salez et poivrez, mais avec parcimonie car la truite est déjà assez forte en goût. Faites griller les tranches de pain au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être joliment dorées. Posez le pain, la salade et de petites tranches de truite sur les assiettes. Décorez avec un peu de menthe ou de persil, et arrosez avec un peu d'huile d'olive.