Salade de nouilles vietnamiennes

Faites bouillir l'eau salée dans une casserole. A ébullition, ajoutez les nouilles et faites les cuire pendant 2 minutes. Rincez les à l'eau froide et égouttez les. Dans un grand bol, mettez les nouilles, le concombre, les haricots, les carottes, le poivron, les feuilles de menthe et le piment haché, mélangez le tout. Dressing: Dans un autre récipient, ajoutez le reste des ingrédients excepté la salade et bien fouetter le tout. Versez la vinaigrette sur le mélange de nouilles, enrobez les bien et servez les sur un lit de salade avec un quartier de citron vert.