Ensalada de fideos vietnamita

Pon una olla grande con agua salada a hervir, cocina los fideos durante 2 minutos. Enjuaga con agua fría y escurre. En un tazón grande coloca los fideos, el pepino, las judías, las zanahorias, el pimiento y las hojas de menta picadas. Revuelve los ingredientes con los fideos hasta que estén bien mezclados. Aliño: En otro recipiente agrega los ingredientes restantes, excepto la lechuga y bate bien. Vierte el aliño sobre la mezcla de fideos, cubre bien y sirve sobre una capa de lechuga con una rodaja de limón.