Poireau braisé à l'ail et aux feuilles de laurier
Un délicieux accompagnement pour 4 personnes, qui va vous faire saliver !
On passe
en cuisine
- 3 longs poireaux blancs coupés en morceaux de 8 cm
- 6 feuilles de laurier
- 10 gousses d'ail coupées en 2
- huile d'olive
- 3 dl de crème
- 2 dl de vin blanc
- ½ tasse de vinaigre de xérès
- Du poivre fraîchement moulu
- Gros sel
- 1 c. à soupe de chapelure
Laver les poireaux et laisser égoutter. Verser l'huile d'olive dans une casserole appropriée avec l'ail et les feuilles de laurier. Chauffer lentement, sans faire brunir, pendant environ 10 minutes. Ajouter les poireaux et laisser cuire encore 10 minutes. Retourner de temps en temps. Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. Laisser cuire pendant quelques minutes et ajouter le vinaigre de xérès. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réduire à feu doux, et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, en remuant doucement toutes les 5 minutes. Verser la crème et laisser mijoter, jusqu'à ébullition. Laisser bouillir doucement pendant 10 minutes et retirer du feu. Mettre les poireaux dans un plat allant au four avec la totalité du liquide. Saupoudrer de chapelure et placer le plat dans un four préchauffé à 180 degrés. Quand la chapelure est dorée, le poireau est prêt. Le poireau se combine bien avec du poisson cuit au four ou du rôti de veau. Bon appétit! Le chef cuisinier Paul Geelhoed
