Mis ensaladas de verano favoritas

Ha pasado la víspera de San Juan y el solsticio de verano. Este año por primera vez viví esa noche en una ciudad distinta para mí, en Málaga, aunque eran las mismas aguas del Mediterráneo las que me cubrían a las 12 de la noche... Rodeado de fuego, agua y magia, esa noche me zambullí en el mar con el corazón bien abierto y con buenos deseos.Y es que en el verano todo cambia, el sol, el agua, el olor a pino y a jazmín... y mis ensaladas, ligeras, refrescantes, rápidas de preparar y deliciosas!Ensaladas con frutas de verano, con frutos secos, con hojas de lechuga o espinacas frescas, y con estupendas vinagretas de oro líquido. ¡Qué poético me está quedano este post jaja! Así que voy a hacer un repaso de mis ensaladas favoritas para el verano: 1. Ensalada de brotes tiernos, con melón y membrilloAunque el membrillo es una fruta de otoño, podemos encontrar dulce de membrillo todo el año. Y la combinación con el melón es fantástica. 2. Ensalada de pasta con vinagreta de albahacaEsta ensalada es mi favorita, porque la albahaca fresca le da un toque refrescante y mediterráneo. El tomate cherry, la vinagreta con miel, la cebolla morada... mmm 3. Ensalada tricolor de pimientos asadosEsta ensalada me gusta todo el año, pero en verano principalmente, porque es muy ligera y refrescante. Los pimientos asados me parecen deliciosos, y mezclados con la caballa o el atún, y algunos encurtidos, están de escándalo. 4. Ensalada de cuscús y rúcula (mi tabulé)Esta ensalada fue un auténtico descubrimiento para mí. Me encanta el cuscús así en frío, con el refrescante pepino, el tomate, el pimiento y el amargor de la rúcula. Es una especie de tabulé libanés, pero a mi manera :) 5. Ensalada tropical de aguacate y naranjaY qué más típico veraniego que una ensalada tropical con salsa rosa. La combinación de lechuga romana, aguacate, naranja y palitos de cangrejo con la salsa rosa es deliciosa y refrescante, bien fría.