Ensalada Pura Vida
Esta es una de esas ensaladas que hago para cenar entre semana en casa y que me dan la vida después de una intensa jornada laboral.
lets get
cooking
- Un puñado de hojas de rúcula
- 5 o 6 ramilletes de brócoli
- 5 o 6 tomates cherry
- 1/2 granada
- 3 champiñones
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- pipas de calabaza
- AOVE
- Vinagre de pera
- Sal líquida
- Pimienta
Cocer el brócoli al vapor durante 7 minutos, o hasta que se quede al dente. Dejar enfriar.
Cortar los tomates cherry por la mitad.
Pelar la zanahoria y rallar con el mismo pelador.
Sacar las semillas a la granada.
Partir el pimiento en trocitos.
Laminar los champiñones.
En un bol de ensalada poner los ingredientes anteriores y añadir también las hojas de rúcola y las pipas de calabaza.
Aliñar la mezcla anterior con aceite de oliva virgen extra, vinagre de pera, sal líquida y pimienta. Remover bien para que todo quede bien impregnado.
Servir y ¡a disfrutar!
Como me gusta mucho la comida picante, nomalmente para la ensalada uso un aceite picante hecho con AOVE y guindilla. A esta ensalada también le queda genial. En tal caso ya no hecho vinagre de pera, sino un vinagre más neutro.
