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Ensalada de espinaca con pepino y menta fresca

Cocción
15 minutes
Porciones
4

Esta ensalada de espinaca se prepara rapidísimo. Es deliciosa con pasta o rissoto. Asegúrate de preparar la ensalada justo antes de la cena, y no olvides ponerle un poco de Parmesano encima. Esta receta fue tomada del grandioso libro de cocina "Jamie's 30-minute meals".

lets get
cooking

Ingredientes
  • 100g de piñones
  • 200g de espinaca pre-lavada
  • 3 ramitas de menta fresca
  • 5 tomates secados al sol en frasco
  • 1 pepino mediano
Aliño
  • 3 cucharas de vinagre balsámico
  • ½ limón
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta negra
Autor
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Jan-Cees van Buiten
Preparación
Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio, revolviendo hasta que tengan un color dorado. Coloca los piñones tostados en una ensaladera. Agrega a los piñones que están en la ensaladera el vinagre balsámico, el zumo de medio limón, 3 cucharas de aceite de oliva y una buena pizca de sal y pimienta. Corta la espinaca en tiras de 1 pulgada y agrega algunas hojas de menta con el aderezo. Corta los tomates secados al sol en trozos pequeños y agrégalos también. Corta el pepino en cortes longitudinales. Luego córtalo en trozos de 1 pulgada de ancho. Agrega los trozos a la ensaladera.
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Jan-Cees van Buiten