Ensalada de champiñones asados, queso feta y espinacas
Esta ensalada se puede preparar como plato principal o como complemento. ¡Es simplemente deliciosa!
lets get
cooking
- 500g de mezcla de champiñones (prueba los portobelo, los suizos, los button, pine o shitake)
- 6 ramitas frescas de tomillo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 20g de mantequilla suavizada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 100g de queso de cara feta marinado y desmoronado y una cuchara de aceite reservado
- 2 cucharas de vinagre de vino tinto
- 200g de hojas de espinaca baby
- 1/4 de taza de almendras en hojuelas
Corta los champiñones que sean grandes a la mitad y colócalos todos en una bandeja para hornear grande y forrada de papel. Esparce encima el ajo y el tomillo, agrega mantequilla y 2 cucharas de aceite de oliva. Sazona al gusto. Asa los champiñones a 180 grados celsius durante 15 minutos o hasta que estén suaves y jugosos.
Mezcla el aceite de reserva del queso feta con el resto del aceite de oliva extra virgen y vinagre y sazona al gusto. Mezcla con cuidado la mitad del aderezo con la espinaca. Coloca esto en un plato grande.
Esparce los champiñones calientes sobre las espinacas, agrega encima el queso feta y las almendras, agrega lo que queda del aderezo antes de servir.
Esta receta nos la compartió Tripod Farmers, Australia.
