Aubergine recipe 7
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Gefüllte runde Auberginen

Kochzeit
60 min
Port.
4

Diese gefüllten runden Auberginen gelingen wunderbar im Ofen und sind mit einer herzhaften Mischung aus Linsen, Pastasauce und frischen Kräutern gefüllt. Pallada (die runde Aubergine) eignet sich hierfür besonders gut: Ihr aromatisches Fruchtfleisch behält beim Garen schön die Form. Ein knuspriges Topping aus Panko-Bröseln und Parmesan sorgt für angenehmen Biss, während frische Kräuter und Chiliflocken dem Gericht den letzten Schliff verleihen. Aromenreich, sättigend und perfekt zum Teilen.

Aubergine recipe 7

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Zutaten
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 runde Auberginen
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 Dose Linsen (400 g), abgetropft
  • 400 g Pastasauce nach Wahl
  • 200 g geriebener Mozzarella
  • 50 g Panko-Brösel
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Frisches Basilikum und Oregano (nach Geschmack)
  • Chiliflocken zum Garnieren
  • Öl zum Braten
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Zwiebeln fein hacken, Knoblauch fein hacken oder pressen.
  3. Die Deckel der Auberginen abschneiden und beiseitelegen. Mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch aus den Auberginen herauslösen und fein hacken.
  4. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Das Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Balsamico-Essig zugeben und kurz weitergaren.
  5. Die Linsen abspülen und zusammen mit der Pastasauce in die Pfanne geben. Kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen, den restlichen Knoblauch kurz andünsten. Panko-Brösel und Parmesan hinzufügen und bei niedriger Hitze einige Minuten goldbraun rösten.
  7. Die Auberginen in eine große Auflaufform setzen und mit der Linsenfüllung füllen. Eventuelle Reste der Füllung mit in die Form geben.
  8. Das Brösel-Topping über die Auberginen streuen und die Auberginen-Deckel daneben in die Form legen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Falls das Topping zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.
  10. Die gefüllten Auberginen mit frischem Basilikum, Oregano und Chiliflocken servieren.