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Crunchy Lettuce gefüllt mit Glasnudeln und Gemüse

Name: Crunchy Lettuce gefüllt mit Glasnudeln und Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Glasnudeln; 2 EL Kokosöl; 2 Eier; 50 g Bohnensprossen; 1 kl. Möhre (ca. 50 g); 1 Frühlingszwiebel; ½ Chilischote; 1 Limette; ½ EL Thai-Fischsoße; ½ TL Paprikapulver; 1 TL Tamarindenpaste; 1 kl. Kopf Crunchy Lettuce; 15 g frischer Koriander; 2 EL gesalzene Erdnüsse

Kochzeit

30 minutes

Port.

Crunchy Lettuce-Blätter eignen sich hervorragend, um einen Salat zu servieren. Alternativ können Sie aber auch andere kleine Salatblätter verwenden. Die thailändische Glasnudeln-Gemüsemischung im Salatblatt ist ein perfektes Fingerfood, das lecker frisch und knackig schmeckt und dazu einfach toll aussieht!

lets get

cooking

Zutaten

50 g Glasnudeln
2 EL Kokosöl
2 Eier
50 g Bohnensprossen
1 kl. Möhre (ca. 50 g)
1 Frühlingszwiebel
½ Chilischote
1 Limette
½ EL Thai-Fischsoße
½ TL Paprikapulver
1 TL Tamarindenpaste
1 kl. Kopf Crunchy Lettuce
15 g frischer Koriander
2 EL gesalzene Erdnüsse

Autor

Veggies First

Zubereitung

Kochen Sie die Glasnudeln gemäß Packungsanleitung. Dann unter kaltem Wasser abspülen.
In der Zwischenzeit die Möhre raspeln, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und die Chilischote fein hacken.
Die Schale der Limette abreiben und dann die Limette auspressen.
Das Kokosöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Glasnudeln dazugeben und die gehackte Chilischote, Limettensaft, Fischsauce, Paprikapulver und Tamarindenpaste unterrühren.
Die Eier in die Nudelmischung geben und unter Rühren braten, bis sie gestockt sind.
Dann die Möhrenraspel, Frühlingszwiebel, Bohnensprossen und Limettenschale hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Gemüsemischung den Crunchy Lettuce-Salatblättern anrichten und mit gehacktem, frischen Koriander und grob gehackten Erdnüssen garnieren.

Crunchy cos filled with Pad Thai