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Taquitos veganos com abacate e molho de tomate

Porções
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Esses taquitos de abacate e molho de tomate são per-fei-tos! Os wraps enrolados com recheio vegetariano picante de feijão e milho são uma verdadeira delícia – ainda mais servidos com molho de tomate fresco e o cremoso de abacate.Eles podem parecer sofisticados, mas fazer taquitos é muito mais fácil do que parece. Na verdade, o forno faz a maior parte do trabalho para você. E também não é difícil fazer o recheio, o molho de tomate e o a pasta de abacate. Então, antes que você perceba, você estará sentado no sofá assistindo sua série favorita enquanto saboreia uma deliciosa porção desta guloseima mexicana. Aproveite!

lets get
cooking

Ingredientes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1 colher de chá de páprica defumada em pó
  • 1 colher de chá de orégano
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 lata de feijão preto (400 g) - ou feito na hora
  • 2 tomates
  • ½ cebola roxa
  • 1 raminho de coentro ou salsinha
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 abacate
  • 1 lata de milho (150 g)
  • 100 g de queijo vegano ralado - ou queijo comum, se preferir
  • 8 wraps médios
  • óleo
  • Sal e Pimenta a gosto
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JoorKitchen
Preparo
  • Pique a cebola e pique ou amasse o alho. Numa frigideira grande aqueça um pouco de azeite e doure a cebola até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho, os temperos e o extrato de tomate. Frite por 1 a 2 minutos.
  • Escorra e enxágue o feijão preto, coloque-o na panela e continue cozinhando por 10-15 minutos. Caso use feijão fresco, reserve a quantidade cozida.
  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
  • Retire as partes moles dos tomates e pique o restante. Pique a cebola roxa. Coloque os tomates picados numa tigela e misture com a cebola roxa e o suco de limão. Pique grosseiramente o coentro/salsa e adicione dois terços ao molho de tomate.
  • Use um garfo para amassar o abacate até formar uma pasta lisa. Adicione uma pitada de suco de limão, sal e pimenta.
  • Use sua espátula para esmagar o feijão preto. Em seguida, escorra o milho e adicione à mistura, mexendo bem. Tempere o feijão a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo e misture o queijo ralado.
  • Usando uma colher de sopa, espalhe 2 colheres da mistura em um wrap, formando uma linha da esquerda para a direita, logo abaixo do centro. Em seguida, dobre as laterais para dentro e enrole o wrap. Repita isso para cada fatia.
  • Coloque os wraps enrolados na assadeira e regue com um pouco de azeite. Asse no forno quente por 10-15 minutos até dourar levemente por cima. Em seguida, vire os wraps e leve ao forno por mais 5 minutos.
  • Sirva os taquitos com o molho de tomate, a pasta de abacate, o restante das ervas frescas e um pouco mais de suco de limão, se desejar.
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