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Rolinhos de berinjela com presunto, mussarela e pesto de amêndoas

Min.
40 minutes
Porções
4

Está procurando uma receita festiva? Então, confira esses rolinhos de berinjela que você pode colocar na mesa direto do forno, porque eles ficam lindos. O pesto de mussarela e amêndoas confere um sabor cremoso e o presunto um sabor salgado. Você quer mantê-lo vegetariano? Troque o presunto por uma fatia de abobrinha grelhada ou espalhe uma fina camada de molho de tomate sobre as fatias de berinjela.

lets get
cooking

Ingredientes
  • 2 berinjelas
  • 350 gramas de muçarela
  • 250 gramas de presunto
  • azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Molho
  • 30 g de folhas de manjericão + algumas folhas para servir
  • 50 g de amêndoas descascadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pitada de sal e pimenta
Autor
Veggies first
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Preparo
  • Corte a mussarela e o presunto em fatias.
  • Lave as berinjelas, retire as pontas e corte-as no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm. Grelhe por alguns minutos dos dois lados e deixe esfriar. Tempere com sal e pimenta.
  • Divida o presunto e a mussarela sobre cada fatia de berinjela, enrole e coloque na vertical em uma assadeira. Regue com 1 pitada de azeite virgem extra e leve ao forno a 180 ° durante cerca de 20 minutos.
  • Enquanto isso, faça o pesto: torre as amêndoas em uma panela e despeje a metade no mixer, reservando a outra para a decoração final do prato. Adicione os outros ingredientes do pesto ao mixer e mexa de forma intermitente por alguns segundos para não aquecer demais as folhas de manjericão. Você precisa de um pesto ligeiramente granulado.
  • Sirva os rolinhos de berinjela com o pesto light e as amêndoas torradas levemente picadas. Adicione manjericão fresco a gosto.
Autor
Veggies first
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