Rollitos de berenjena con jamón, mozzarella y pesto de almendras
Santa viene a la ciudad… ¿eres también famoso por dejar tu menú de Navidad hasta última hora? Busca los ingredientes adecuados, propón ideas con tu familia y amigos… hasta alcanzar el ‘moment suprême’ y el clímax culinario cuando reveles este menú. Nuestro plato fuerte de la Navidad gastronómica este año serán estos rollitos de berenjena del horno: extremadamente sencillos de preparar, pero ho ho ho… tan deliciosos y de aspecto elegante. Además, hará a todo el mundo volverse loco gracias al sabor cremoso de la mozzarella y el pesto de almendras y el toque salado del jamón. ¿Prefieres la forma de vida vegetariana? No hay problema, solo deja fuera el jamón y añade una capa de calabacín a la parrilla a tus rollitos o extiende una capa fina de salsa de tomate sobre las rodajas de berenjena.
lets get
cooking
- 2 berenjenas
- 350 gramos (12.3 onzas) de mozzarella
- 250 gramos (8.8 onzas) jamón
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 30 gramos (1 onza) de hojas de albahaca + algunas para el aderezo
- 50 gramos (1.8 onza) de almendras peladas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de queso parmesano
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- Precalienta el horno a 180 C.
- Corta la mozzarella en rodajas y déjala que escurra para perder el exceso de humedad. Lava las berenjenas, quita los extremos y córtalas longitudinalmente en rodajas de aproximadamente 1 cm. Asa ambos lados de la berenjena durante unos minutos y déjalas enfriar. Sazónalas con sal y pimienta.
- Esparce el jamón y la mozzarella sobre cada rodaja de berenjena y ponlas verticalmente en una bandeja horno. Alíñalas con 1 pizca de aceite de oliva virgen y ásalas en el horno a 180 grados Celsius (356 grados Fahrenheit) durante aproximadamente 20 minutos.
- Mientras tanto realiza el pesto: asa las almendras en una sartén y echa la mitad en una batidora. La otra mitad se utilizará para decorar el plato al final. Añade los otros ingredientes del pesto a la batidora y mézclalos intermitentemente durante unos segundos con el objetivo de no sobrecalentar las hojas de albahaca. Necesitas un pesto ligeramente granuloso.
- Sirve los rollitos de berenjena con el pesto ligero y las almendras asadas que has picado un poco. Añade la albahaca fresca según tu preferencia y gusto.
