Kimchi de casca de melão
Mais uma receita de aproveitamento integral do alimento.O Kimchi é um fermentado coreano, muito tradicional. É consumido diariamente na Coréia e feito de vários vegetais, o mais tradicional é o de acelga, mas também fazem de nabo, pepino e da parte branca da melancia. Esse aqui eu fiz com a casca do melão, e ficou delicioso.Além de muito saboroso, cheio de umami (que é o quinto sabor), o kimchi é um probiótico e por isso mesmo é muito saudável, uma vez que ajuda a equilibrar a flora intestinal.
lets get
cooking
- 3 xicaras de casca de melão cortada em lâminas finas
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 cebola cortada em cubos grandes
- 1 maçã pequena ou ½ pêra asiática cortada em cubos grande
- 2 colheres (sopa) de gengibre cortado em cubos
- 1/2 cabeça de alho
- 1/2 nabo ralado ou cortado em fios
- ½ xicara de pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- De 4 a 8 pimentas malaguetas secas (eu acrescento porque gosto bem picante)
- 1/3 de xicara de molho de peixe fermentado - garum (nampla é a versão tailandesa dele)
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 xicara de cebolinha verde cortada em pedaços grandes e se tiver, pode ser nirá também, meio a meio.
Lave bem a casca do melão antes de laminar.
Polvilhe a casca de melão com o sal, misture bem e coloque em uma peneira dentro da geladeira pra descansar por duas horas para a casca murchar, amolecer e drenar os líquidos. Depois desse tempo, lave as cascas em água corrente e deixe escorrer o excesso de líquido.
À parte bata no liquidificador ou mixer a maçã, cebola, alho, gengibre e malagueta seca. Despeje a mistura sobre as cascas de melão já escorrida e junte o mel, nampla, nabo, cebolinha e a pimenta coreana. Misture bem.
Envase em vidros esterilizados, coloque o vidro sobre uma pequena bacia pra o caso de supitar. Deixe fora da geladeira, em um local seco e arejado por cerca de 7 a 10 dias, você vai perceber que está pronto pelo cheiro forte.
Guarde na geladeira. Tem duração bem longa, já fiquei com um por mais de um ano e estava perfeito. Como sempre atenção ao manipular, sempre use colheres limpas.
Sugestão de uso: É acompanhamento clássico do churrasco coreano e vai bem com qualquer carne de churrasco. Também é muito utilizado incorporado a cozidos profundos, noodles, sopas e até pra comer puro com arroz, vai muito bem. Na Coréia comem com tudo!
