Carpaccio de melão com chips de carne seca e salada de verde
Essa receita aqui é a versão brasuca do melão servido com presunto, que aqui é substituído pela carne seca ou charque, o mais sertanejo dos ingredientes!Nossa homenagem ao produtor do melão Gladial, que vem direto do rio Grande do Norte. Nele também vai a flor de sal , mais um lindo ingrediente potiguar, onde está localizada a maior salina brasileira.
lets get
cooking
- 2 fatias de melão cortadas em lâminas finas, no formato de escamas
- 1 xicara de carne seca previamente dessalgada e cozida em agua até desfiar (usar panela de pressão para agilizar o preparo) e depois frita em 2 colheres de azeite
- ½ cebola roxa cortada em laminas finas
- 2 colheres de azeite de coentro (amasse folhas de coentro com o azeite e coe)
- Raspas de ½ limão
- Verdes variados a gosto para a guarnição (usei agriãozinho)
- Flor de sal misturada com pimenta seca a gosto (a jiquitaia feita com flor de sal) – pode ser substituída pelo sal comum misturado com pimenta seca.
- osto (a jiquitaia feita com flor de sal) – pode ser substituída pelo sal comum misturado com pimenta seca.
Abra o filme plástico em uma bancada e sobre ele faça um retângulo sobrepondo as laminas de melão cortadas em escamas. Feche o filme plástico, formando um tapetinho e leve ao congelador. Deixe congelar.
Frite a carne de sol desfiada em azeite até ficar crocante, escorra em uma peneira de metal.
Na hora de servir, retire o tapetinho de melão do freezer, abra o filme plástico e disponha o quadrado de melão congelado em um prato, ele ainda está duro, mas a medida que você monta o prato, ele chega ao ponto correto.
Polvilhe o melão com as raspas de limão e a mistura de flor de sal com pimenta. Salpique com o chips de carne seca. Ao lado disponha as folhas verdes misturadas com a cebola roxa.
Regue tudo com o azeite de coentro.
