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Bolo de cenoura com cobertura de limão e mascarpone

Porções

No que diz respeito à comida, o Reino Unido é famoso principalmente por seus ‘Fish and Chips’, que podem ser comprados em muitos lugares na rua. Além disso, o café da manhã é um prato muito tradicional no Reino Unido. Depois, há também o almoço de domingo com frango, vaca, porco ou cordeiro com legumes da estação, batatas, pudim de Yorkshire e molho. Se você tiver tempo, vale a pena ir para um chá da tarde na Inglaterra, com um bolo de cenoura.

lets get

cooking

Ingredientes

9 cenouras médias, raladas
300g de farinha
225g de açúcar mascavo
4 ovos
300 ml de óleo de girassol
150 g de nozes, picadas grosseiramente
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de canela
1 ½ colher de chá cheia de fermento em pó
½ colher de chá de sal
125 g de manteiga macia em temperatura ambiente
250 g de queijo mascarpone
Suco de ½ limão
Raspas de 1 limão (para a cobertura)
75 g de açúcar de confeiteiro
Flocos de amêndoa torrados ou fatias finas de casca de limão
Forma de aro removível de 23 cm
Papel manteiga
Mixer

Autor

Helena

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga a forma e forre seu fundo com papel manteiga.
Bata os ovos com o açúcar mascavo até obter um creme claro e arejado. Despeje o óleo de girassol e bata por mais alguns minutos. Junte as cenouras e a farinha com a canela, o fermento e o sal. Por fim, acrescente as nozes e as raspas de limão.
Despeje a mistura na forma preparada e asse por cerca de 45 - 55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno e esfrie o bolo na forma antes de tirar o aro.
Para fazer a cobertura, misture a manteiga com o mascarpone, o suco de limão, as raspas de limão e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Guarde na geladeira até que o bolo esfrie completamente. Em seguida, coloque a cobertura no bolo, você pode deixá-la lisa, com picos ou decorá-la ao seu gosto. Decore com flocos de amêndoas torradas ou casca de limão por cima.