Terug

Zuid Afrikaanse 'Copper Penny' wortel salade

Name: Zuid Afrikaanse 'Copper Penny' wortel salade
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 500 gr worteltjes; in ronde plakjes gesneden. Als koperen pennies ;-)); 1 ui; fijn gehakt; 400ml tomatensoep of tomatensap; 1 groene paprika; in blokjes gesneden

Kooktijd

20 minutes

Pers.

Deze heerlijke zoet-zuur gemarineerde wortelsalade is een typisch Zuid Afrikaans gerecht. Meestal wordt het van te voren gemaakt zodat het kan marineren en dan koud geserveerd als bijgerecht. Maar als je wilt kun je het ook warm of opgewarmd serveren. Ook een goede salade om in een leuk potje te doen en mee te nemen voor lunch!

lets get

cooking

Ingrediënten

500 gr worteltjes, in ronde plakjes gesneden. Als koperen pennies ;-))
1 ui, fijn gehakt
400ml tomatensoep of tomatensap
1 groene paprika, in blokjes gesneden

Dressing

1/2 kopje extra virgine olijfolie
2/3 kopje suiker
1 theelepel selderijzaad
1 theelepel Worcestershire sauce
3/4 kopje azijn
1 theelepel zout
1 theelepel mosterd
1 theelepel basilicum blaadjes
1/2 theelepel peper

Auteur

Conxy Gastroandalusi

Bereiding

Snijd de worteltjes in ronde schijfjes, als muntjes (pennies) en kook ongeveer 10 minuten. Voeg in de laatste 5 minuten de gehakte ui en blokjes groene paparika toe. Giet af. Warm in een andere pan de olijfolie en voeg daar de overige ingrediënten aan toe en breng aan de kook tot het een mooie saus wordt. Giet deze saus over de worteltjes met uit en paprika en laat afkoelen. Zet het dan nog de koelkast om de smaken goed in te laten trekken. Garneer met wat verse kruiden als basilicum of peterselie.

Auteur

Conxy Gastroandalusi