Speltsalade met rucola, tomaat en feta
Spelt is een fantastische basis om een salade mee te maken en, weer eens wat anders dan pasta! Voor deze salade heb je niet veel nodig; wat sappige tomaatjes, verse Griekse feta kaas, rucola en basilicumblaadjes. De eenvoudige maar altijd lekkere dressing van extra vierge olijfolie en witte wijnazijn doet de rest. Een heerlijke snelle maaltijd of lunch om mee te nemen.
lets get
cooking
- 1 kop spelt, omgespoeld
- 1 doosje cherry tomaten
- 100 gram Griekse feta kaas, gekruimeld
- 2 keer een handvol rucola
- 1 bosje verse basilicum, blaadjes gescheurd
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- zeezout
- verse zwarte peper
- Breng water aan de kook. Doe de omgespoelde spelt in de pan, breng weer aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de spelt ongeveer een uur koken. Giet af en laat daarna afkoelen.
- Halveer de cherry tomaatjes. Voeg in een slakom de afgekoelde spelt, de gekruimelde feta kaas en de gescheurde basilicum blaadjes.
- Mix de olijfolie en witte wijnazijn en meng deze door de salade. Breng op smaak met peper en zout.
Heb je weleens spelt klaargemaakt? De bereidingswijze is vergelijkbaar met die van rijst of pasta. Je kunt het gebruiken als vervanger van rijst en pasta of toevoegen aan salades. Het geeft net iets meer stevigheid aan je salade. Door de zachte, nootachtige smaak is spelt eigenlijk in iedere salade een heerlijke toevoeging, zoals in deze speltsalade met linzen, pecorino en rauwe ham!
