Salade Niçoise
In het algemeen zijn Fransen gek op groenten zoals sla, tomaat, peper, meloen, prei, bloemkool en bonen, maar ook op fruit van de Caribische en Polynesische gebieden van Frankrijk. Deze Zuid-Franse salade is een maaltijd op zichzelf en je kunt er eindeloos mee variëren. Deze is met Frisée sla en dat geeft de salade de licht bittere noot die karakteristiek is voor Frisée. En het past heel goed bij de overige ingrediënten van de Niçoise zoals sperziebonen, tomaten en ansjovis.
lets get
cooking
- 1 krop Frisée sla
- 400g trostomaten
- 1 grote rode ui, in dunne ringen
- 400g sperziebonen of haricot verts
- 1 handje zwarte olijven
- 4 hardgekookte eieren
- 8 ansjovis filets, uitgelekt
- 2 blikjes tonijn op olie, uitgelekt
- 1 blikje artisjokharten, uitgelekt
- 8 eetl. extra vergine olijfolie
- 1,5 eetl. rode wijnazijn
- 1 eetl. vers citroensap
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- zeezout en peper uit de molen
Zet een ruime pan zout water op het vuur, was de sperziebonen en snijd het bovenste topje eraf.
Voeg ze toe als het water kookten kook de sperziebonen in korte tijd gaar maar nog wel met een lekkere beet.
Spoel ze af met koud water en laat verder afkoelen. Was en droog de sla en verdeel het over 4 borden.
Snijd de tomaten en de hardgekookte eieren in halve maantjes. Verdeel de tomaten, uiringen, afgekoelde sperziebonen, eieren, artisjokharten en olijven over de Frisée sla.
Maak een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, citroensap en de fijngehakte knoflook. Voor de knoflook kun je voor het gemak ook gebruik maken van de knoflookpers.
Breng de dressing op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper en schep de dressing over de salade.
Verdeel de tonijn en de ansjovis filets over de borden enserveer met een schijfje citroen.
