Broodje "panelle" met rode kool
Heb jij wel eens gehoord van panelle? Dit zijn Siciliaanse 'beignets', gemaakt van kikkererwtenmeel. Het zijn een soort gebakken deegkoekjes. In Palermo in Italië zijn panelles echt street food en worden ze vaak gegeten op een broodje. In dit recept maak je de panelles helemaal zelf en dat is best wel makkelijk! Je hebt naast kikkererwtenmeel maar een paar andere ingrediënten nodig en je bakt ze makkelijk in de pan of in de oven. De rode kool kruid je lekker met een saus van tahin en het broodje maak je lekker knapperig door het even onder de grill te leggen. Een perfect recept voor een luie middag in het weekend, of juist als snack voor een feestje!
lets get
cooking
- 8 kleine volkorenbroodjes
- 1 rode kool
- 8 dunne plakjes Emmentaler kaas
- 300 gram kikkererwtenmeel
- 900 ml water
- Extra vierge olijfolie
- Zaadolie (als je de panelles bakt)
- Zout en peper
- 2 el tahin
- Sap van een halve citroen
- 1 el water
- 1 tl extra vierge olijfolie
- Los in een pan het kikkererwtenmeel op in koud water en breng op smaak met peper en zout. Zet op het vuur en blijf mengen met een garde om klontervorming te voorkomen.
- Na ongeveer 15 minuten moet het klaar zijn. Controleer of er geen klonten op de bodem van de pan zitten.
- Giet het deeg in een geoliede pan en laat volledig afkoelen. Als het deeg eenmaal koud is, kun je het in rechthoeken van ongeveer 10 x 5 cm snijden.
- Verhit voldoende zaadolie en bak ze één voor één goudbruin in ongeveer 2 minuten.
- Als alternatief kun je de panelles ook ongeveer 15 minuten bakken in de oven op 200 ° C, waarbij je de ovenfunctie de laatste minuten verandert in "grillen".
- Snijd ondertussen de broodjes doormidden en verwarm ze kort onder een tosti- of grillijzer.
- Meng in een kom de tahin met citroensap, extra vierge olijfolie en 1 eetlepel water tot je een gladde saus krijgt.
- Snijd de rode kool in reepjes en breng op smaak met de saus.
- Als de broodjes warm zijn, leg je een plakje kaas op de bodem en voeg je de panelle en de gekruide kool toe.
- Doe het broodje dicht en serveer direct.
- Eet smakelijk!
De gekruide rode kool smaakt heel lekker bij dit broodje met panelle gemaakt van kikkererwtenmeel. Je kunt natuurlijk helemaal losgaan met toppings, probeer ook eens deze zoetzure komkommer!
