Asperge salade met tuinbonen, geitenkaas en munt
Een asperge salade geïnspireerd op het Midden-Oosten met een mix van tuinbonen, munt en geitenkaas voor bij de lunch op kantoor of als voorgerecht bij een speciaal diner. Deze asperge salade is voor iedereen die op zoek is naar een echte proteïne bom! De combinatie met tuinbonen maakt het een heerlijke zomerse asperge salade. Tuinbonen zijn namelijk alleen in de zomer verkrijgbaar. Het is bijna een vergeten groente, waarschijnlijk omdat tuinboontjes best bewerkelijk zijn. Je moet ze namelijk eerst uit de peul halen en na het koken/blancheren haal je het vliesje er af, dan komt dat mooie groene knapperige boontje tevoorschijn. Gelukkig kun je ze tegenwoordig ook gedopt en wel in de supermarkt kopen. Een aanrader, want ze zijn heerlijk, zeker in deze asperge salade!
lets get
cooking
- 100 gr gemixte slablaadjes
- 100 gr doperwten
- 150 gr tuinbonen (dubbel gedopt)
- 6 groene asperges
- 150 gr verse naturel geitenkaas
- 3 takjes verse munt
- 1 tl sumac (specerijen uit het Midden-Oosten)
- 2 tl Za'atar (een Midden-Oosters kruidenmengsel op basis van oregano, tijm en sesam)
- 3 el olijfolie
- 2 tl witte wijnazijn
- Peper en zout
- Maak een dressing voor de asperge salade met olie, azijn, zout en peper naar smaak.
- Maak met een kaasschaaf of dunschiller linten van de asperges en blancheer deze even. Ook de doperwten en tuinboontjes blancheer je kort.
- Giet de groentes af en leg ze op een schaal.
- Kruimel geitenkaas naar smaak over het gerecht en maak af met fijngehakte munt. Besprenkel de salade met wat goede olijfolie.
- Tot slot royaal bestrooien met Za’atar en sumac.
- De asperge salade ziet er nog leuker uit met eetbare bloemetjes erop. Eet smakelijk!
Deze tuinbonensalade met radijs, feta en tahindressing is ook geïnspireerd op de Midden-Oosterse keuken!
