Spinaziesalade met linzen en pistachenoten
Ben jij ook altijd op zoek naar gezonde lunchrecepten? Deze spinaziesalade met linzen is een perfect voorbeeld, makkelijk te maken en mee te nemen én heel voedzaam.Een salade is niet compleet zonder bladgroente, zorg voor afwisseling en gebruik eens spinazie. Zoek naar fijne spinazie in de supermarkt, bijvoorbeeld baby spinazie, deze blaadjes zijn jong geoogst en lekker mals. Peulvruchten zijn een prettige toevoeging aan lunchsalades, omdat ze voedzaam zijn én makkelijk, je kunt ze gekookt en wel uit blik gebruiken. Linzen, maar ook kikkererwten en kidneybonen zijn goede voorbeelden om een salade meer body te geven. Het leuke van salades is dat je er meerdere groentesoorten in kunt verwerken. Rode biet zal je misschien niet snel aan denken, maar deze groente geeft een salade een lekkere aardse smaak en wederom gemakkelijk toe te voegen als je de bietjes kant en klaar in de supermarkt koopt, je kent ze wel, die vacuüm verpakte biologische bietjes.Als laatste hebben we er een lekkere crunchy topping toegevoegd aan deze salade: pistachenoten en een romige burrata of mozzarella, succes gegarandeerd en je hebt de rest van de dag geen trek meer.
lets get
cooking
- 3 el pistachenoten (gepeld)
- 1 kleine rode ui (of een halve)
- 2 gekookte bietjes
- 1 pot linzen (360 g)
- 5 el extra vergine olijfolie + extra voor de burrata
- 100 g gemengde baby spinazie
- 1 bol burrata (ca. 250 g) of buffelmozzarella
- 1 el rode wijnazijn
- 1,5 el grove mosterd
- 1 tl honing
- 1 bol burrata (ca. 250 g) of buffelmozzarella
- Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ca. 3 min. krokant. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof.
- Snijd de ui in zo dun mogelijke (halve) ringen.
- Snijd de bietjes in partjes.
- Spoel de linzen in een vergiet en laat uitlekken en meng ze met de ui en biet in een schaal.
- Klop een vinaigrette van de olijfolie, azijn, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de spinazie en de vinaigrette door de salade.
- Scheur de burrata in stukken en verdeel over de salade.
- Schenk nog wat extra olijfolie over de burrata.
- Bestrooi met versgemalen zwarte peper en de pistachenoten.
Je kunt linzen ook heel gemakkelijk zelf koken. Breng 150 gram beluga of Puy linzen in ruim water zonder zout aan de kook. Je kunt voor de smaak eventueel een teen knoflook en een paar takjes tijm meekoken. Kook de linzen op laag vuur in ca. 20 min. beetgaar. Giet ze af en laat afkoelen.
