Afbeelding
Terug
Gevulde puntpaprika met parelcouscous en halloumi
Veggies
60%
Kooktijd
35 minutes
Pers.
4
Tijd voor gevulde puntpaprika’s!
Net als gewone paprika’s kun je puntpaprika’s geweldig makkelijk vullen — zeker als je onze eenvoudige snijmethode volgt. Vandaag gaan we voor een heerlijke Griekse smaakexplosie: een frisse mix van oregano, tomaten, rode ui, olijven, komkommer en feta. En waar stop je al dat lekkers in? Natuurlijk in onze zoete Sweet Palermo puntpaprika’s!
Weinig tijd? Of fan van rauwe paprika? Geen probleem! Je kunt de puntpaprika ook rauw vullen met de parelcouscousvulling en direct serveren. Perfect voor zonnige dagen waarop je snel iets fris en lekkers op tafel wilt zetten.
This recipe is made with
Afbeelding
lets get
cooking
Ingrediënten
- ½ rode ui
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 1 pakje halloumi
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 300 gram parelcouscous
- 1 groentebouillonblokje
- 250 gram cherrytomaten
- Handje zwarte olijven
- 4 rode puntpaprika’s
- 1/2 komkommer
- 100 ml yoghurt
- 100 gram feta
- Verse dille ter garnering
Auteur
JoorKitchen
Bereiding
- Snijd de ui in zo dun mogelijke kwart ringen. Meng de uiringen in een kommetje met de wittewijnazijn en suiker en roer goed door. Zet weg en roer af en toe door.
- Snijd de halloumi in dunne plakken. Meng de olijfolie, balsamicoazijn, het paprikapoeder, de oregano en het knoflookpoeder in een kom met de halloumiplakjes. Laat marineren, hoe langer hoe beter.
- Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik het bouillonblokje in het kookwater.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de puntpaprika’s een centimeter onder de kroon in tot halverwege. Snijd dan haaks op die snede het bovenste vruchtvlees vanaf die snede naar de punt in. Zo kun je de puntpaprika openvouwen. Leg de opengesneden paprika’s in de ovenschaal en zet deze vervolgens 8 - 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de paprika’s zachter, maar niet te zacht zijn.
- Rasp in de tussentijd de komkommer grof. Meng in een kommetje met de yoghurt en peper en zout.
- Haal de halloumiplakken uit de marinade, bewaar de marinade. Bak de halloumiplakken vervolgens in een (grill)pan zonder olie totdat alle zijden mooi bruin zijn.
- Snijd de cherrytomaten in kwarten. Snijd de olijven grof. Hak de feta grof. Meng de tomaatjes, de olijven en de helft van de feta door de parelcouscous als deze gaar is en is afgegoten. Meng ook de overige marinade door de parelcouscous. Breng de parelcouscous op smaak met peper en zout.
- Vul de geroosterde puntpaprika’s met de parelcouscous. Leg de halloumiplakken, de zoetzure ui, de rest van de feta en wat van de komkommeryoghurt bovenop.
- Garneer met verse dille.
Auteur
JoorKitchen
This recipe is made with
