Pastasalade met champignons, mozzarella en aubergine
Een pastasalade is altijd goed, je kunt er lekker veel van maken en het hele gezin smult ervan. Ook kun je een pastasalade al vantevoren maken, dus als je een feestje hebt, ben je ruim vantevoren klaar met je voorbereidingen. Ken jij deze heerlijke pastasalade al? Met champignons, olijven, aubergine en mozzarella, maakt van je etentje een Italiaans feestje.
lets get
cooking
- 300 g pasta (fusilli of penne)
- 2 el olijfolie
- 1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes
- 1 courgette, in miniblokjes
- 1 aubergine, in miniblokjes
- 200 g champignons, schoongeveegd, in stukjes
- 50 g olijven, in plakjes
- 150 g mozzarella, in miniblokjes
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 8 el olijfolie
- 2 el wijnazijn (rood of wit) of balsamicoazijn
- 1 el mosterd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
1. Kook de pasta beetgaar en spoel deze met koud water en laat uitlekken in een vergiet
2. Meng voor de dressing de olijfolie, azijn van jouw keuze, mosted en knoflook tot een gladde dressing
3. Doe de pasta over in een schaal en schep de dressing door de pasta
4. Snij de paprika, courgette, aubergine en champignons in kleine blokjes of plakjes
5. Verhit de olijfolie en roerbak de groenten beetgaar zijn
6. Schep de groenten met de olijven en mozzarella door de pasta
7. Bestrooi de salade met de Parmezaanse kaas
Eet smakelijk!
Je kunt de groente van deze pastasalade ook grillen in plaats van roerbakken. Leg de groente dan in een braadslee of ovenschaal, giet er wat olijfolie overheen en bak op 180 graden in zo’n 15 minuten de groente beetgaar.In plaats van dressing kun je ook pesto gebruiken voor deze pastasalade, kant-en-klaar of vind hier het recept van een huisgemaakte pesto.
