Peperoni ripieni di farro al pesto di pistacchi
Ricetta a base di Sweet Palermo®!
lets get
cooking
- 4 peperoni Sweet Palermo®
- 150g di farro oppure di orzo perlato
- 100 g di feta
- 200g di pomodori ciliegini bicolor (gialli e rossi)
- Circa 10 foglie di basilico
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150g di Pistacchi già sgusciati (naturali, non salati)
- Circa 100ml di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di semi di soia oppure di girasole, tostati
- sale e pepe
Mettere i pistacchi in un mixer insieme a un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio. Iniziare a frullare e dopo aver ottenuto una consistenza granulosa, aggiungere il parmigiano grattugiato e circa metà dell’olio rimasto. Continuare a frullare per pochi secondi, unire il basilico e frullare ad intermittenza versando il restante olio (controllare che la consistenza sia densa ma non troppo, se necessario aggiungere altro olio). Aggiustare di sale e tenere da parte.
Lavare i peperoni e tagliarli a metà per il senso della lunghezza, eliminando i semi e le parti bianche più dure. Disporli su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto; condire con un filo di olio, sale, pepe e infornare a 180° per circa 8 minuti. In questo modo si cuoceranno leggermente senza perdere la loro forma.
Nel frattempo cuocere il il farro/orzo in abbondante acqua salata, scolare e lasciare intiepidire per alcuni minuti.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e condire con un filo di olio e di sale.
Condire il farro/l’orzo con il pesto di pistacchi, aggiungere i pomodorini e mescolare bene.
Iniziare a farcire i peperoni con il farro/orzo, sbriciolare la feta su ogni metà e condire con un filo di olio.
Servire con semi di soia o di girasole, tostati.
