Involtini di zucchini con ripieno di salse ai legumi
Legumi con verdure crude: una delle combinazioni ottimali per un pasto sano e veloce.
lets get
cooking
- 1 zucchino verde medio
- 1/4 di peperone rosso
- qualche foglia di basilico
- qualche filo di erba cipollina
- 1 foglia di lattuga
- 1 cucchiaino di olio EVO
- 60 g di formaggio spalmabile di soia
- Ingredienti per salsa di ceci:
- 70 g di ceci lessati
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio EVO
- mezzo spicchio di aglio
Mondare le verdure e le erbe. Tagliare il peperone a fettine sottili. Tagliare la foglia di lattuga a striscioline. Affettare lo zucchino per la sua lunghezza e le fette così ottenute ungerle con l'olio. Arrotolarle formando uno spazio capiente al loro interno, legarle con un filo di erba cipollina e metterle da parte. In una ciotola miscelare il formaggio di soia con qualche foglia di basilico e erba cipollina tritati finemente. Nel bicchiere del frullatore a immersione, mettere tutti gli ingredienti per la salsa di ceci e frullare fino a raggiungere una consistenza omogenea. Riempire gli involtini alternando le due salse e con le striscioline di lattuga. Servire decorando con fettine di peperone e foglie di basilico.
