Insalata di pomodori con fagioli piatti, latte di cocco e cipolla
Questa ricetta ha influenze asiatiche. Il mix di pomodori e fagioli piatti dolci con il condimento piccante al cocco e lime è particolare ma delizioso.Buona appetito!
lets get
cooking
- 650g pomodori
- 150g di fagioli piatti o taccole
- 1 cipolla bianca grande, tagliata ad anelli
- 2 cucchiaoi di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
- Sale e pepe
- 425 ml di latte di cocco
- 4 cipollotti tagliati ad anelli
- 1/4 di peperoncino rosso piccante, finemente tritato
- Succo di un lime
Per il condimento: portate lentamente ad ebollizione il latte di cocco, poi lasciar raffreddare prima di aggiungere il cipollotto, il peperoncino rosso e il succo di lime.
Il condimento deve essere saporito, quindi metteteci una bella manciata di sale e pepe. Assaggiatelo e regolate a piacere.
Per l'insalata: saltate, mescolando, gli anelli di cipolla, fino a doratura. Lasciate scolare su carta da cucina aggiungendo un pizzico di sale.
Poi, nella stessa padella, saltate i fagiolini nell'olio di semi per circa 1 minuto e mezzo - non troppo tempo perchè devono rimanere freshi e croccanti.
Tagliate i pomodori a fette spesse e mescolateli con i fagioli piatti, servendo su un piatto da portata (o in porzioni singole).
Condite generosamente con il condimento di cocco e peperoncino, guarnendo con gli anelli di cipolla fritti e i semi di sesamo.
