Indietro

Insalata di ceci e melanzane arrosto

Name: Insalata di ceci e melanzane arrosto
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 melanzane; 2 cucch. di olio d'oliva; 1 cucch. di aceto di vino rosso; 12 pomodori ciliegini; 2 cucch. di cumino; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 1 barattolo di ceci; 2 cucch. di concentrato di pomodoro; 35 gr di prezzemolo fresco sminuzzato

Cottura

40 minutes

Porzioni

Questa insalata dai sapori mediterranei abbina le melanzane arrosto con ceci, pomodorini e prezzemolo fresco.

lets get

cooking

Ingredienti

2 melanzane
2 cucch. di olio d'oliva
1 cucch. di aceto di vino rosso
12 pomodori ciliegini
2 cucch. di cumino
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 barattolo di ceci
2 cucch. di concentrato di pomodoro
35 gr di prezzemolo fresco sminuzzato

Autore

Veggies First

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220ºC. Tagliare le melanzane a dadini, metterle in una ciotola e condirle con olio d'oliva, aceto, cumino ed aglio. Infornare per 15 minuti, poi aggiungere i pomodori e cuocere per altri 10- 15 minuti fino a quando le melanzane non risulteranno tenere. Lasciar raffreddare le melanzane ed i pomodori a temperatura ambiente in una terrina capiente. Scolare i ceci in un colino e mescolarli con il prezzemolo ed il concentrato di pomodoro. Unire il tutto alle melanzane e ai pomodorini.

Autore

Veggies First