Insalata di carota antica, yogurt, mandorle e miele

Per preparare il condimento a base di miele e mandorle, occorre cuocere a fuoco medio il burro e le mandorle in un pentolino da circa 1 litro, finchè il burro non imbrunisce. A quel punto aggiungere il miele, portare a ebollizione e poi ridurre il calore di un quinto. Aggiungere l'aceto, l'acqua ai fiori d'arancio e il succo di limone, riportare a ebollizione, poi di nuovo a fuoco medio, lasciando cuocere per circa 3 minuti. Una volta spento, aggiungere il peperoncino, olio d'oliva, un pizzico di sale, amalgamare accuratamente e lasciar raffreddare. Questo condimento puà essere conservato in frigo fino a due mesi, basta riscaldarlo prima dell'uso. Mettere le carote in una casseruola con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti o più. Controllare con un coltello la consistenza delle carote, se sono tenere, spegnere il fuoco e scolare l'acqua di cottura. Mentre sono ancora tiepide, tagliare le carote più grandi a metà, metterle in una terrina, dove verserete 3 cucchiai di salsa al miele e mandorle. Mettete in ogni piatto un quarto dello yogurt con sopra le carote, un'aggiunta di salsa (assicuratevi di lasciare qualche mandorla visibile in superficie) e una spolverata di spezie e fiori di nasturzio. Nel caso in cui il fieno greco, la portulaca o il nasturzio siano difficili da reperire, potete anche sostituirli con prezzemolo italiano, germogli di basilico baby e foglioline di rucola.