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Pimientos dulces rellenos picantes con yogur de menta

Cocción
30 minutes
Porciones
4

Esta receta de pimientos rellenos parece espectacular, pero en realidad es una comida sencilla y perfecta para los días laborables. Plena de verduras frescas y especias, coronada con una salsa de yogur mentolado y servida con pan de pita. Seguro que a tu familia le encantará.

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Ingredientes
  • 3 pimientos rojos picudos dulces
  • 3 pimientos amarillos picudos dulces
  • 2 tallos de apio
  • 2 tomates
  • 2 cebollas rojas
  • 1/2 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 espiga de hojas de cilantro picadas
  • 1/2 espiga de hojas de perejil picado
  • 2 cucharaditas de puré de tomate
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 5 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 8 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 4 pitas
Aliño
  • 1/2 L de yogur griego o turco
  • 1/2 espiga de hojas de menta picadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
Autor
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Sweet Palermo®
Preparación
  • Corta 2 pimientos rojos y 2 amarillos por la mitad (longitudinalmente) y quítales las semillas. Colócalos en fuentes con la parte abierta orientada hacia arriba.
  • Corta longitudinalmente muy finos los pimientos restantes junto con el resto de las verduras y mézclalos con el resto de los ingredientes en una fuente grande. Sazónalos al gusto con sal y pimienta.
  • Coloca el relleno dentro de los pimientos
  • Mezcla los ingredientes para la salsa de yogur y tuesta las pitas un poco en el horno o en una placa de parrilla, posteriormente sírvelas con los pimientos.

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Sweet Palermo®