Berenjenas al vino con feta vegano
La berenjenas es esa verdura que siempre tengo en casa porque se puede cocinar de tantas formas y además cunde tanto que se convierte en al estella de muchos de mis platos. Como en esta ocasión, que las cociné al vino, quedándo súper tiernas y deliciosas y las acompañé de un rico queso vegano estilo feta marinado. ¡Qué lujazo!
lets get
cooking
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- un poco de perejil
- 150 gr de vino tinto
- 100 gr de queso feta vegano marinado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal marina
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Primero de todo pelamos los ajos y la cebolla y los cortamos en trocitos pequeños.
A continuación pelamos las berenjenas y las cortamos en daditos.
En una olla o sarten alta echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, que doramos 1 minuto, y añadimos la cebolleta hasta que se ponga blanda.
A continuación agregamos los dados de berenjenas y les damos vueltas para sofreirlos bien. Iran perdiendo agua y cuando empiecen a dorarse añadimos el vino, la sal y el perejil, removemos y tapamos unos 2-3 minutos y ya estarán listas.
Hemos elegido para acompañar las berenjenas un riquísimo queso vegano de almendras tipo feta que está marinado en hierbas mediterráneas y tiene un sabor espectacular. Y hemos adornado todo con semillas de sésamo.
¡A disfrutar!
Esta preparación también queda divina si la acompañas con arroz cocido.
