Pesto de albahaca & calabacín
El calabacín es una prolífica verdura de finales de verano.Los días de verano llegan a ser más cortos y los cajones de las verduras más pequeños; rebosando con la cosecha de amigos que los han llenado.El pesto es una gran forma de utilizar dos calabacines - mezclándolo en un versátil condimento. Necesitarás una licuadora o robot de cocina para obtener la textura adecuada.¡Esta receta podría sorprenderte! Tiene el sabor del auténtico pesto de albahaca y los consumidores exigentes ni siquiera sabrán que está envasado con extra de verduras. Las espinacas añaden tanto extra nutrientes como verduras coloridas para contrarrestar la carne pálida del calabacín.
¡Vamos a
cocinar!
- 2 tazas de calabacín rallado
- 1 taza de espinacas baby
- 4 cucharadas de piñones tostados
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1 taza y 1/2 de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Ralla el calabacín utilizando un rallador de caja o robot de cocina.
- Quita tanta agua del calabacín como puedas.
Yo envuelvo el mío en un paño de cocina limpio y lo aprieto encima del fregadero. - Seca los piñones tostados en una sartén a fuego medio. ¡Vigílalos con cuidado! Mueve la sartén conforme se calienta y quítalos del calor tan pronto como estén aromáticos y ligeramente tostados; solo llevará 2 o 3 minutos.
- En tu fuente para mezclar, añade el calabacín y todos los otros ingredientes, excepto el aceite de oliva. Utilizando un robot de cocina o licuadora, mézclalos hasta formar una pasta espesa.
- Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, añade el aceite de oliva – un chorrito pequeño poco a poco hasta que tengas la textura correcta. Podrías no necesitar todo el aceite.
Las cantidades de ingredientes son flexibles- ajústalas a tu gusto. ¡Sigue a tu instinto cuando añadas albahaca, queso, y ajo!Almacenar:Si no lo vas a consumir de inmediato, echa tu pesto con una cuchara en un tarro, y corónalo con una capa fina de aceite de oliva antes de sellarlo. Esto reducirá la oxidación. Tu pesto se mantendrá en el frigorífico durante una semana.Servir:Para una comida súper rápida, yo disfruto la mía mezclando la pasta con algunos tomates cherry asados. ¡Es tan versátil! Puedes:añadirlos a las patatas cocidas como acompañamientoutilizarlos como un sabroso aliño de ensaladamezclarlos con ñoquisuntarlos en un sándwichuntarlos en una base de pizzaservirlos como una salsa con galletitas saladas o crudités poner una cucharada al pollo o a la calabaza asadaEcharla por encima de un huevo frito
