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Pasta con berenjena cremosa y tomillo fresco

Cocción
25 minutes
Porciones
2

¡Sencillamente espectacular! Y aunque está mal que yo lo diga esta receta es de las que no debes dejar escapar. Es muy sencilla de preparar y aunque quizás no te resulte tan atractiva al leerla, de veras que es una pasada. Créeme y pruébala.

lets get
cooking

Ingredientes
  • 80 g. de pasta (en mi caso penne de trigo y espirulina Eco)
  • 3 berenjenas asiáticas o dos de las normales
  • 1 mozarela
  • Tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • Tomillo fresco para decorar.
  • Sal
Autor
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou
Preparación
  1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 3-4 milímetros.
  2. Calentamos una sartén y con una pizca de AOVE ponemos las berenjenas salpimentadas. Dejamos que se hagan a fuego medio hasta que empiecen a caramelizar.
  3. Mientras tanto, ponemos abundante agua a calentar para hacer la pasta, la que más os guste. Hoy hemos tomado penne de trigo y espirulina eco que me trajeron unas amigas que están estupendos, pero usa la que tengas en casa.
  4. Cuando tengamos las berenjenas, reservamos unas pocas para el emplatado, el resto las ponemos en un vaso añadimos la mozarela escurrida y un poco de caldo de cocción. Bien de pimienta y batimos hasta conseguir la consistencia cremosa que más os guste. Recuerda no pasarte de agua, ya que siempre puedes añadirla más tarde.
  5. Mezclar la pasta escurrida con la salsa de berenjena cremosa y servir con una buena cantidad de parmesano rallado y unas hojitas de tomillo fresco dehojado.
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Tía Lou de El Huerto de Tia Lou