Ensalada tropical de patatas con aliño de coco
Si me tuviera que llevar un aliño a una isla desierta, sin duda sería el que hoy preparamos para esta deliciosa ensalada de patata tropical. Es aromático, fresco y nada pesado. Diferente y sobre todo muy sencillo de hacer. No te compliques la vida buscando cobinaciones de ingredientes imposibles de conseguir para darle a tus platos un punto exótico, este aliño tiene todo lo que buscas y es muy probable que sus ingredientes estén ahora mismo en tu despensa.¡Vamos al lío! ¿Te parece?
lets get
cooking
- 400 gr de patatas baby
- 8 gambas o langostinos grandes
- 1 mango
- 2 palmitos en conserva
- 40 gr de cacahuetes
- 8 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite de oliva (yo uso virgen extra)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 lima (zumo y ralladura)
- Sal en escamas
- Copos de chile (opcional pero recomendable)
- Hojas de cilantro fresco picado (cantidad generosa)
1. Si las patatas no son pequeñas cortarlas en trozos y pelarlas. Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Añadir las patatas y mantener al fuego unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir perfectamente y reservar.
2. Pelar las gambas o langostinos y saltear en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, retirar enseguida del fuego. Añadir unas escamas de sal y reservar.
3. Mezclar los ingredientes del aliño en un bote con tapa y agitar bien hasta que emulsionen.
4.Pelar y trocear el mango. Trocear también los troncos de palmito en dados.
5. Moler un poquito (con la ayuda de un mortero) los cacahuetes.
6. Mezclar las patatas con el aliño, colocar en los platos de presentación, añadir los dados de mango y palmito, un par de gambas salteadas por ración y rematar con el cacahuete molido.
7. Recomiendo servir fría.
