Zpět

Peperonata ze Sweet Palermo s polentou a ančovičkami

Name: Peperonata ze Sweet Palermo s polentou a ančovičkami
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 500g paprik Sweet Palermo; 2 lžíce olivového oleje extra virgin; 1 lžíce másla; 1 cibule (nasekaná); 1 stroužek česneku (rozdrcený); sůl a pepř na dochucení; 250g oloupaných rajčat z plechovky; 250g polenty; 500ml kuřecího vývaru; 100g másla; 150g parmezánu (nastrouhaného); 100g oliv Taggiasca (nakrájených na kroužky); 1 plechovka ančoviček v oleji; 2 lžíce kvalitního balzamikového octu; pár lístků bazalky na ozdobu

Cozimento

100 minutes

porcí

Peperonata je klasický italský recept, který obsahuje pomalu vařené papriky a rajčatovou omáčku. Úplná definice comfort food. Používáme špičaté papriky Sweet Palermo, protože jsou sladší než ostatní papriky a obsahují méně semínek, takže se s nimi lépe pracuje. Tuto peperonatu podáváme s polentou a ančovičkami, bazalkou a balzamikovým octem.

lets get

cooking

Ingredience

500g paprik Sweet Palermo
2 lžíce olivového oleje extra virgin
1 lžíce másla
1 cibule (nasekaná)
1 stroužek česneku (rozdrcený)
sůl a pepř na dochucení
250g oloupaných rajčat z plechovky
250g polenty
500ml kuřecího vývaru
100g másla
150g parmezánu (nastrouhaného)
100g oliv Taggiasca (nakrájených na kroužky)
1 plechovka ančoviček v oleji
2 lžíce kvalitního balzamikového octu
pár lístků bazalky na ozdobu

Autor

Martijn Korving

Příprava

Příprava peperonaty

Papriky si rozkrojte na 3 kusy a z každého vytvořte 6 cm velké proužky. Vyjměte semínka.
V pánvi si na středním plamínku rozehřejte olivový olej a máslo. Osmahněte cibuli a česnek, aby cibule zesklovatěla. Bude to trvat asi 10 minut.
Poté přidejte papriky a špetku soli. Stáhněte na menší plamínek a vařte pod pokličkou asi 15 minut. Občas promíchejte.
Přidejte rajčata, zamíchejte je a nechte probublávat bez pokličky 30-40 minut. Občas promíchejte, pomocí vařečky rozdělte jednotlivá rajčata.
Peperonata je hotová, jakmile omáčka zhoustne. Dochuťte ji a přidejte sůl.

Příprava polenty

Kuřecí vývar přiveďte k varu.
Přisypte polentu a uvařte ji.
Přidejte máslo, parmezán, sůl a pepř.
Polentu přesuňte na plech a nechte ji vychladnout.
Na konec polentu nakrájejte na trojúhelníky a opečte je na horké pánvi s trochou olivového oleje, aby byly křupavé.

Servírování