Berinjela à parmegiana com farofinha de farinha de pão com manjericão
Essa berinjela à parmegiana é uma ótima opção vegetariana que vai surpreender os paladares! Aposte na versatilidade desse vegetal!
lets get
cooking
- 1 berinjela rajada ou preta
- 1 xicara (chá) de molho de tomate
- 1 xicara (chá) de muçarela ralada
- ½ xicara (chá) de farinha de pão caseira
- 3 folhas de manjericão laminadas finamente
- folhas de manjericão para finalizar
- azeite
- sal a gosto
- Farofinha de farinha de pão
Para fazer a farinha de pão, use pão tipo italiano que tem menos umidade e assim mantém a crocância. Basta fatiar, torrar as fatias e depois triturar no processador ou na função pulsar do liquidificador.
Misture a farinha de pão com o manjericão, uma pitada de sal e um fio de azeite, formando uma farofinha fria temperada.
- Berinjela
Lamine a berinjela no sentido do comprimento, em 4 lâminas. Polvilhe cada uma de leve com sal e deixe em uma peneira pra desidratar por cerca de 4 horas.
Passado esse tempo, enxugue as laminas com papel toalha, pincele de azeite e doure em uma frigideira antiaderente e fogo baixo cada um dos lados.
Transfira as lâminas para uma assadeira e passe uma colherada de molho de tomate por cada uma delas e polvilhe com a muçarela ralada. Leve ao forno preaquecido na potência alta até derreter o queijo e dar uma douradinha.
No fundo do prato disponha o restante do molho de tomate previamente aquecido, sobre ele remonte a berinjela sobrepondo as fatias. Finalize com a farofinha de pão e folhas de manjericão.
