Afbeelding
Terug
Spruitjessalade met zoete aardappel, spinazie en quinoa
Kooktijd
30 minutes
Pers.
2
Heb jij er weleens aan gedacht om spruitjes in een salade te doen? Rooster ze in de oven en maak deze rijk gevulde salade met spinazie, zoete aardappel, quinoa en pecannoten. Je kunt de spruitjes dan warm uit de oven in de salade doen of laat ze afkoelen en neem de salade lekker mee voor een stevige lunch. Deze goegevulde salade kun je prima als maaltijdsalade eten én je bent binnen 30 minuten aan tafel met dit salade recept.
Afbeelding
lets get
cooking
Ingrediënten
- 200 gram spruitjes
- 200 gram quinoa
- 1 zoete aardappel
- 80 gram spinazie
- handje pecannoten (grof gehakt)
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
Auteur
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Maak de spruitjes schoon en schil de zoete aardappel. Snijd de spruitjes door de helft en de zoete aardappel in blokjes. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschotel en doe er een flinke scheut olijfolie overheen en wat peper en zout.Laat in ongeveer 25 minuten lichtbruin worden. Kook ondertussen de (afgespoelde) quinoa volgens de verpakking. Voor extra smaak voeg je een bouillonblokje toe. Doe de (naar wens wel of niet afgekoelde) spruitjes, zoete aardappel en quinoa in een schaal.Voeg de spinazie, pecannoten en granaatappelpitjes toe en meng alle ingrediënten nog goed door elkaar. Een dressing is eigenlijk niet echt nodig, deze groentes hebben al best een uitgesproken smaak. En de granaatappelpitjes geven zelfs nog iets fris aan het geheel. 
Auteur
