Salade van huisgerookte eendenborst: een kerst salade
Dit is een heerlijk voorgerecht om een feestelijk kerstmaal mee te starten. je kan alles een dag ervoor voorbereiden. zorg wel dat het op kamertemperatuur is als je de salade gaat afmaken. Bij Rossio maken we graag alles zelf. brood, ijs, sauzen, pancetta, dressings dus ook de gerookte eendenborst. de betere delicatessen winkels verkopen deze ook.
lets get
cooking
- 250 gr gerookte eendenborst in mooie dunne plakjes
- 8 el granaatappelpitjes
- 4 rode bieten
- 2 snede brood
- gemengde sla(eikenblad, lollo vert, lollo "rossio")
- honing
- extra virgine olijfolie
- 4 el rode wijnazijn
- peper&zout uit de molen
begin met de bieten te roosteren, deze moeten in een oven van 180 graden 2 uur garen. laat ze afkoelen en verwijder de schil. snijd de bietjes in kleine gelijkmatige blokjes. snijd de snede brood in kleine blokjes en leg op een oven schaal. bestrooi met P&Z en druppel er wat olijfolie over. bak de croutons in 7 minuten bruin in een oven van 180 graden. doe de granaatappelpitjes in een ruime kom. voeg 1 dl olijfolie toe en 4 el rode wijn azijn. klop dit rustig met een vork door elkaar. breng op smaak met P&Z en een beetje honing. zorg dat de eendenborst op kamertemperatuur is. verdeel wat blaadjes sla over 4 borden strooi er wat bietjes over maar niet alles. leg de helft van de eendenborst erop en schep er een eetlepel dressing over. herhaal deze stappen nog een keer en dresseer wat dressing naast de salade voor de kleur. Als laatste strooi je de croutons over de salade. Glaasje Cava erbij serveren en het voorgerecht is kompleet. Eet smakelijk! chef-kok Paul Geelhoed restaurant Rossio
benodigdheden voor 4 personen
